酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥

黄油融化与牛奶、细砂糖、鸡蛋混合

用手动打蛋器搅拌均匀

筛入中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀

筛入奶粉继续搅拌

搅拌至无颗粒状，放入锅中小火隔水加热，期间不断搅拌。

这是12分钟时的状态，已经开始变粘稠了。

15分钟的状态。

更加浓稠稠的时候加入蔓越莓干碎和椰蓉。

用刮刀翻拌均匀，成为较干的馅料。

室温冷却后戴上烘焙专用一次性手套分成大小合适的馅料。

馅料一共725克左右，分成25克一个，一共搓了29个椰蓉蔓越莓奶黄馅。♥做小分量的配方用量可以按比例减量做。搓好的奶黄馅放冷藏备用。

水油皮的制作♥
准备75克开水，其他食材用面包机桶称量好，加入开水启动和面程序20分钟。

揉成这样的状态就可以了。

取出稍稍揉圆，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛30分钟。

油酥制作:
利用面包机揉水油皮的空档将油酥所用猪油和中筋面粉混合均匀。

揉成光滑的面团

包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

取出冷藏松弛好的水油皮。

分成16等份，每份约23.3克左右。

松弛好的油酥面团同样分成16等份。

取一份水油皮按扁擀成合适的大小，包入一份油酥。

像包包子那样收口，收紧，收口朝下放，用保鲜袋盖严实，松弛15分钟。

取第一个包含的面团，收口朝上⬆️，按扁从中间分别往上往下擀开，不🉑来回擀，擀成牛舌状。

自上而下卷起来。

用保鲜袋盖上，密封好，防止风干。松弛15分钟。（擀卷动作慢的第一次卷完后就可以开始第二次擀卷了）

全部卷好后取出第一个卷好的竖向放着，按扁，再次擀长。

卷起，盖好保鲜袋，再次松弛15分钟。

松弛好的面团依次取出，从中间按扁，两头向内对折，轻轻擀成中间稍厚边缘较薄的皮子。（案板上可以撒少许淀粉防粘）

包入馅料，用虎口收紧收口。

收口朝下，稍稍整形。

拿去烤盘，并预热烤箱上下火🔥190度。

用羊毛刷蘸取适量蛋黄液，羊毛刷蘸上蛋液后在碗口滤去多余的蛋液，蛋液多了会往下流。刷在酥皮顶端，当然只要你喜欢也可以刷满整个酥皮😊。
蛋液第一遍全部刷完再重复刷第二遍。

借助擀面杖，顶端抹上蛋液，蘸取黑芝麻做装饰。

送入预热好的烤箱中下层，调整温度180度烤制30分钟。

出炉，稍稍晾凉。

这一步一定要非常非常小心地将奶黄酥移至晾网上彻底凉透，酥皮薄如纸，很容易就碎了。

接下来就是包装了。

没有蛋黄酥专用包装，将就着用月饼包装袋吧😝

最后给酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥来个特写😝😝

补发一张你们想看的掰开的照片😜