彩色螺旋蛋黄酥
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人做过这道菜
随遇而安_l85x
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 33克（面粉的30%） |
| 水 | 46克（面粉的40%～60%夏天可减少，冬天可增加） |
| 糖 | 10克（面粉的10%） |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 80克（加多少克果蔬粉就相应减少多少克低粉） |
| 猪油 | 40克（与面粉的比例1:0.5） |
| 紫薯粉 | 8克（10～12个） |
| 内陷 | |
| 红豆沙 | 250克 |
| 蛋黄 | 10个 |
彩色螺旋蛋黄酥的做法
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先将水油皮揉至扩展阶段放冰箱冷藏30分钟（室温24度以上），油酥揉成团也需放冰箱30分钟。将水油皮、油酥各分成5份。
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将油酥包好静至10分钟。
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第一次擀长约15厘米左右。卷好静止10分钟。
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第二次擀长35厘米左右，卷好静至10分钟。
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用刀对切。
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用手掌压再擀皮。馅提前包好放冰箱冷藏或冷冻都可以（40克一个）。
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烤箱190度预热15分钟，180度烤30分钟。放烤箱中层（3）。
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