黑糖珍珠月饼
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法焙客家庭烘焙
所用模具：法焙客玉玺月饼模（50g）.
配方量可以做20个50g月饼。
配方量可以做20个50g月饼。
用料
| 饼皮 | |
| 黑糖糖浆 | 145g |
| 花生油(玉米油) | 50g |
| 枧水 | 4g |
| （新良）月饼粉 | 220-235g |
| 馅料 | |
| 黑糖珍珠 | 适量（100粒左右） |
| （苏旺）豆乳芝士馅料 | 450-500g |
黑糖珍珠月饼的做法
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先称量好所有材料
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黑糖糖浆分次加入花生油，搅拌均匀
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接着加入碱水搅拌均匀至完全融合
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然后加入月饼预拌粉，翻拌混合
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混合成光滑面团，用保鲜膜包好，静置2小时。
面团判断方法：
1.软硬度适中有良好塑形形，不粘手，不开裂最佳
2.很软很黏，皮偏软
3.很干，不成型，易开裂，皮偏干
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将黑糖珍珠沸水入锅，煮10分钟左右，关火焖3分钟左右。
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出锅沥水，冲凉备用。
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馅料使用的是苏旺的豆乳芝士馅料，搭配黑糖珍珠。馅料需要450-500g，珍珠100粒左右。
50g月饼皮馅比例：
皮20g，馅料+珍珠共30g(每份珍珠约5-6粒)。
配方量可以做20个50g月饼。
按比例将饼皮和馅料分别称好滚圆，盖保鲜膜备用。
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包馅：
先取一份馅料捏扁，放入4-5粒煮好的珍珠
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包好揉圆
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将静置好的饼皮捏薄，包入馅料。
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包好揉圆，接口处收好，不要露馅。
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这里用到的是法焙客玉玺模。先将花片装好，沾少许面粉，有助于脱模
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包好的面团接口部位朝外，光滑一面朝里，放入模具
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压制成型
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脱模
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摆盘。
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放入烤箱中下层烘烤，上下火190℃-195℃，时间8-10分钟。
烤至月饼表皮定型，将温度降至160℃-165℃左右
，时间10-13分钟。完全烤熟就可以了。
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出炉后，等月饼在烤盘里凉却后，再移至冷却网上晾凉。
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内馅有珍珠，不建议存放过久，建议一周内吃完。
