黑糖珍珠月饼

先称量好所有材料

黑糖糖浆分次加入花生油，搅拌均匀

接着加入碱水搅拌均匀至完全融合

然后加入月饼预拌粉，翻拌混合

混合成光滑面团，用保鲜膜包好，静置2小时。

面团判断方法：
1.软硬度适中有良好塑形形，不粘手，不开裂最佳
2.很软很黏，皮偏软
3.很干，不成型，易开裂，皮偏干

将黑糖珍珠沸水入锅，煮10分钟左右，关火焖3分钟左右。

出锅沥水，冲凉备用。

馅料使用的是苏旺的豆乳芝士馅料，搭配黑糖珍珠。馅料需要450-500g，珍珠100粒左右。

50g月饼皮馅比例：
皮20g，馅料+珍珠共30g(每份珍珠约5-6粒)。
配方量可以做20个50g月饼。

按比例将饼皮和馅料分别称好滚圆，盖保鲜膜备用。

包馅：
先取一份馅料捏扁，放入4-5粒煮好的珍珠

包好揉圆

将静置好的饼皮捏薄，包入馅料。

包好揉圆，接口处收好，不要露馅。

这里用到的是法焙客玉玺模。先将花片装好，沾少许面粉，有助于脱模

包好的面团接口部位朝外，光滑一面朝里，放入模具

压制成型

脱模

摆盘。

放入烤箱中下层烘烤，上下火190℃-195℃，时间8-10分钟。
烤至月饼表皮定型，将温度降至160℃-165℃左右
，时间10-13分钟。完全烤熟就可以了。

出炉后，等月饼在烤盘里凉却后，再移至冷却网上晾凉。

内馅有珍珠，不建议存放过久，建议一周内吃完。