蚂蚁上树(烂肉粉条）

芽菜用宜宾的金芽菜，这是芽菜中的上品。

再是上品，还是有沙子，抓洗两次，再挤干水分。
洗芽菜不可切了洗，洗的次数过多，就会把芽菜的鲜味洗没有了。
曾经图方便买碎米芽菜，洗十遍都还有沙子，洗干净没味道了。
这个牌子的芽菜，是用过几种品牌中味道最好的。

切碎，比米粒大不了多少。

干炒，炒干多余水分备用。

正宗的蚂蚁上树是不放泡姜泡辣椒的，也不放豆瓣酱，我喜欢放这些，觉着更好吃。

备料。
蚂蚁上树，要肉末沾在每一根粉条上，食材一定要非常细，且干，芽菜切碎干炒，在大师的菜里，用里脊肉，切碎单独干炒，家庭简化了。
家庭没有必要，有什么放什么。
豆瓣7克，泡姜泡辣椒12克，大蒜22克，生姜6克，小葱10克，芹菜12克全部切细末。
梅花肉50克剁碎。
炒好的芽菜25克。

干粉条113克，凉水泡48小时以上，泡好的粉条重量232克，重量涨了一半多。

粉条凉水下锅，煮三分钟。

倒出来，滤干水分。

放重庆黄花园酱油10克，熟菜籽油20克拌匀。

抖散，放油是避免粉条黏在一起。

锅里放熟菜籽油30克，先下姜蒜米炒香，再下豆瓣和剁椒。
这一步要调小火。

炒出颜色和香味，下肉末50克。
这次肉末放的少。

肉末炒散，放芽菜25克。

下粉条，炒散，烹入酱油10克。

最后把葱花，芹菜花放入炒匀，放适量鸡精提味出锅。
这个分量够三四个人吃，非常干香，下饭。

还有另外一种做法。
泡姜泡椒末40克，豆瓣10克，猪肉120克，泡好的粉条100克。
肉和粉条的比例差不多是1：1。
调碗汁：一品鲜10克，老抽2克，胡椒面1克，白糖1克，调匀。
这种做法，粉条也是凉水泡两天以上，下姜蒜，豆瓣泡椒，肉末之后，直接放粉条炒，再烹入碗汁，更简单，非常好吃。
因为粉条少，肉末多，味道更浓郁，做法简单。

这种做法没有芽菜，也很好吃。