蛋黄酥—中秋佳作—风炉版

临近中秋，一波月饼、蛋黄酥风波来潮，月饼热度一直高涨不下，蛋黄酥也不甘示弱哈哈哈

中秋送礼无非就是月饼和蛋黄酥，相对难易度来说，月饼更能享受制做的乐趣，蛋黄酥会相对难一点，耗时也会长点，但对于吃货来说，我更喜欢吃蛋黄酥，月饼无论怎么低糖还是会腻，吃不了太多，蛋黄酥我一次可以吃3个，酥酥的口感，层次分明，馅料软糯，刚好中和了酥皮的酥脆，口感一级棒！

这里详细回答一下大家经常问的关于蛋黄酥的问题
1：可以不用猪油，用黄油和其他油代替吗
答：可以，但是你用其他的油就不可以用这个方子，我这个方子只适合用猪油的，你可以搜黄油版的蛋黄酥，但对于开酥的层次来说，猪油是最好的。猪油我都是买大板油自己熬制，网上买也可以的，猪油的品质决定开酥的完美程度。
2：咸蛋黄的选择
答：首先建议买新鲜的咸蛋黄自己敲，蛋黄的好坏决定蛋黄酥的品质。如果一定要买真空包装的也是可以的，尽量挑选性价比高的，你要知道蛋黄酥主要就是烤蛋黄撑起的哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia。
3：馅料的选择
馅料是油性的就可以了，不然很难包，也容易导致爆酥，不嫌麻烦的可以自己炒馅。
4：油皮一定要揉出薄膜吗
答：一定的，如果有厨师机的，是很容易揉出薄膜的，如果没有厨师机，少量的也是可以用手揉的，当然一定会很累的哈哈哈，
5：为什么烘烤时会爆开
答：爆开有很多原因，油皮和油酥的软硬度相差太大，油皮没进炉前太干，馅料水分太多，包制有明显的裂纹，烘烤温度太高，这些原因都会导致烘烤爆开。
6：中筋粉是什么粉
中筋粉就是你们去超市买的普通面粉，也可以用低筋粉和高筋粉1：1来兑。