粽香紫米蛋黄饼

紫糯米、白糯米、少许大米混合。

加入粽叶一片和适量水，泡大半天后煮熟

开盖加适量白糖拌匀，晾凉备用。

尝一下，白糖加到自己喜欢的甜度就可以了。

剥几颗熟咸鸭蛋的蛋黄备用。

牛奶、鸡蛋、盐、白糖搅拌一下，然后加入酵母粉用打蛋器或者筷子完全搅拌均匀。

加入适量的面粉，揉成不粘手的软面团。

发酵到面团膨胀，表面有轻微气孔的程度。

动图看一下发酵好的面团，是这样的，拉开就又大片细腻的蜂窝组织。

加少许干面粉，再次揉一揉，排出其中的气体。

取一半面团，搓成长条，切成均等大小的小块。

按扁，擀成边缘薄、中间厚的圆形。

包入馅料。
如果用咸蛋黄，先把蛋黄裹上一层紫米再包。

像包包子一样，把馅料包起来，收口处团一团，让花纹模糊。

轻微整形，然后收口朝下放置。


当然，为了图省事儿，直接做成圆形也没啥不妥。

方形整型办法：
用两个木铲子在饼胚两端挤一挤，粗略做成正方形。

静置发酵一会儿，轻微蓬松即可。
夏天8分钟左右就可，半发酵。

电饼铛抹适量油，用“烙馅饼”的选项把6个边都烙到金黄就好了。

想让形状漂亮，一个小窍门就是，不要等一面完全金黄才翻面，一面定型了，就赶紧换一面烙。这样做出来的棱角才比较分明。

做好了，方方正正的很漂亮。

纯紫米馅料的是这样，筋道的面皮+软糯的紫米，一口下去口感真是层次分明！慢慢咀嚼，让甜香在味蕾上炸开，完美！

加了蛋黄的味道更丰富一些。

糯糯的紫米带着粽叶香味，再裹上咸香的蛋黄，不同的味道在味蕾上轮番轰炸……

不说了，默默吃吧！