披萨面团(附送蒜香面包)做法

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孩子们自从十几年前我开始自己从面团上手做披萨后,就不肯吃学校的披萨午餐了。别人家孩子都盼着学校每周一顿的披萨午餐,我家每到这天就要带饭。

用料  

中筋面粉(或1/3高筋,2/3中筋) 3杯
1茶匙
1茶匙
食用油 2-4汤勺
干酵母 1汤勺

披萨面团(附送蒜香面包)做法的做法  

  1. 做一个12寸披萨,用三杯中筋面粉(或者1/3高筋,2/3中筋面粉)就够了。做薄皮的话,可再减半杯,并适当提高高筋面粉含量。北美的大部分牌子的普通面粉(all purpose),面筋含量已经很高,比如Gold,King Arthur 牌子,就直接用即可。
    面里加1茶匙盐,2汤勺橄榄油,约1.5杯凉水,1茶匙糖,1汤勺干酵母,和成比较软,有弹性的面团。这里“比较软”真是很难描述,这个软应该比做面包的面团还要硬一些,面团放案板上会摊下,但是用手可以很容易整团拎起来。
    面团和好后,放在盆里,在上面用手指压成坑坑洼洼,如图的样子,再大方地刷些橄榄油。盖上盖子放温暖地方发酵。做烤制面食的橄榄油不需要用初榨橄榄油那么好的,并且初榨橄榄油挥发性太强,一进高温烤箱就变空气了,就用普通橄榄油,甚至豆油即可。有盐有油的面团延展性好,又香润。

    披萨面团(附送蒜香面包)做法的做法 步骤1
  2. 等面团发到将近两倍大(1.5倍也ok),就可以拿来做披萨了。面团不用再揉,直接在面板上擀到差不多12寸大,拉到抹油的披萨烤盘上,边缘拉到比烤盘边缘更大一点,同样用手指在面皮上,特别是边缘摁些坑坑,再刷一层橄榄油。(就看这些油,烤出来的披萨饼能不好吃吗?)然后就可以按照个人喜好往上面摆披萨馅了。
    烤箱预热205C (400F),220度(425F)更好,我总是怕烤箱太热自己先融化了,最高用到205度。我有一个15寸的披萨石板,下次我再专门上个烤披萨方时,介绍如何用吧。达到温度后放入披萨,烤20-25分钟,出炉,稍凉5分钟,香喷喷披萨就可以吃啦。
    这个面团还可以用来烤咱大中华的发面烧饼,或者老外的蒜香面包。我家最近爱上了蒜香面包,一般会一次发8杯面粉,一少半面团做一个15寸薄皮🍕,一大半面团随便拧吧成结,厚刷上一层融化黄油,大量洒上蒜粉,跟披萨一炉烤成蒜香面包

    披萨面团(附送蒜香面包)做法的做法 步骤2
 

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该菜谱发布于 2020-09-10 18:18:00
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