㊙️独家私房秘制酱爆肉

这道菜主要配料非常简单，但有一个配料是必不可少的，就是左上角的这款胡玉美豆瓣酱，不能用其他的酱代替，否则就完全不是那个味道了；

（关于这个酱，居然是安徽的特产，但在我老家是家喻户晓，几乎到了家家必备的程度，很多大超市也都有的卖，如果当地实在没有，可以在🍑上看看唷😘）

姜切片、蒜去皮、五花肉切小厚片；


（肉就切我图片里这个厚度就行了，太厚了不容易入味，薄了又没口感，可以把肉先冻一冻，就比较好切了。小的刀工差，所以都是冻过才切的）

热锅加入素油，油量就锅底这么多就够了；

（千万不要倒多，因为后面五花肉还会出很多油）

把五花肉片如图平铺在锅内，中小火煎炒

（这个步骤容易溅油，请注意防护）

肉不时翻炒至变成浅金色；

加入姜片和蒜瓣，继续中小火翻炒；

炒到肉变成金色，倒入一锅铲黄酒，中小火翻炒均匀；


（如果没有黄酒，料酒或者高度白酒也行）

加入两瓷勺左右的豆瓣酱，继续中小火翻炒均匀；

加入一小把黄冰糖，继续中小火翻炒


（白冰糖也行，没有冰糖，砂糖也可以，但冰糖是首选）

加入刚刚没过肉的热水，中火烧开，转最小火盖盖焖煮15分钟左右，之后就可以转回中火，收汁出锅了！

（此处绝对不能用冷水，因为冷水会使肉里面的蛋白质和脂肪遇冷收紧，到时候就会咬不动，相当费牙！）

请看上图，这道菜做出来就会有很多油的，但肉吃起来却一点都不腻，因为肉里的油都已经被熬出来了，而且这个油也是精华，不怕胖的（比如我）可以拿来拌饭吃，保证你好吃到找不着北！！！