热狗面包

将20克高筋面粉（我用的王后柔风）、100克水放入小美主锅，设定3分钟/60度/速度3，混合成均匀的汤种面糊。倒入碗中，冰箱冷藏过夜（急着用就放冰箱冷藏20-30分钟左右完全冷透）

主锅放入高筋面粉 220克、低筋面粉 30克、细砂糖 30克、冷藏的鸡蛋1个（全蛋液48克）、冰水 62克（图片上我没有冰水就用了一部分冰块）、耐高糖高活性干酵母 1茶匙（大概3-4克）、汤种 85克、奶粉 3茶匙（大概7克）。
夏天如果想很好的控制面温在28度左右，还可以采取冷冻面粉，或者冷冻一会儿主锅。

设置20秒，速度从2逐渐调到6，混合面粉和水；再设定2分钟揉面模式。

加入黄油 20克、1/2茶匙盐 （大概3克），设定4分30秒揉面模式。

揉好的面团，细腻均匀，稍微有点儿挂壁

手套膜漂亮吧？检测手套膜的方法：手上抹油，取出一小块面，置于手心压扁，慢慢牵开，形成薄薄的一层膜，破开处会形成光滑的圆洞，如果不够的可以再加1-2分钟揉面模式。（检测这步也可以省略，直接做后面一步）

手上抹油防止粘手，取下刀头，取出整个面团，和锅壁上粘的面。

用对折对折的手法，整理成光滑的球形。

分割成均匀的六份（可以称一下再平均分）、滚圆、盖上保鲜膜防止被风干。静置10分钟。

揉面垫抹点儿油或者干粉防粘，取最先滚圆的面团，压扁。

擀面杖也可以抹点儿油或者干粉防粘，擀面杖放面团的中间往上擀，再从中间往下擀

擀成厚薄均匀的椭圆形，如果边缘有气泡的可以捏破

从一边开始卷起来，注意要裹紧

收口的地方一定要捏紧，不然发酵的时候容易爆开

看视频👆一定要认真捏紧不然烤的时候会爆开

两头整理圆润，稍微搓光滑。

最后的形状

收口朝下放入烤盘

放入烤箱，发酵到两倍大。我的烤箱设定的37-40度，夏天大概40分钟左右（冬天时间要加长），时间和温度都只是一个参考，主要看状态，烤箱底部放一小碗温水制造湿度。如果烤箱没有发酵功能，可以放一大碗开水进去制造温暖的环境。

发酵好后，取出来，烤箱设定180度预热。上图是发酵好的状态，还可以稍微再发大点儿

用羊毛刷子薄薄的刷上一层蛋液（全蛋液）

再撒上白芝麻。

放入烤箱中层，180度烤15-18分钟。一盘一盘的烤，不建议两盘一起烤

每家的烤箱温度都不一样，烤的时间只是一个参考，只要烤到表面金黄漂亮就可以出炉了。所以提前就盯着点儿。

出炉啦……放凉点儿就可以制作热狗啦。当天不吃的，面包的保存：冷到手掌心温度，即可切片密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

制作热狗上的沙龙酱（美乃滋）可以小美自制，具体参考我下厨房写的美乃滋食谱，可以减半做。https://www.xiachufang.com/recipe/103456258/

制作好的美乃滋到入裱花袋

面包切口，依次放入生菜、烤肠、挤上美乃滋、番茄酱，搞定。当然上面可以放任何你喜欢的材料

美美哒再来一张………