莆田煎包

把酵母粉和糖倒入称好的牛奶里，搅拌至酵母融化。少量的糖可以帮助面团发酵。然后和面粉一起倒入厨师机的面缸里开始搅拌。
厨师机低速混匀成团后，我会用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏松弛10分钟，给面团一个休息时间。拿出来后，再低速搅拌几分钟成光滑面团就好了。
把面团放至一个干净的盆里发酵，等待它发酵到1.5-2倍大。
大家也可以用水代替牛奶。水是面粉的一半，300克。

准备好馅料的所有食材。
如果有时间，肉馅可以自己剁，因为自己剁的肉比机器绞出来的绞肉更有韧劲，吃起来口感更赞。我用的是肥瘦相间的五花肉，去皮剁碎。

煮一锅热水，沸腾开的时候下粉丝煮到变透明即可。不要煮太久，三四分钟即可，以免粉丝失去Q弹的口感。起锅后沥水稍微剁几下。

白萝卜清洗后去皮，用擦丝器擦成细丝，放在蒸锅里蒸熟。蒸熟后的白萝卜清甜爽口，没有辣劲。

蒸熟后白萝卜也会变得透明，汤汁滲出。倒在筛网自然滴出水分，不用特别用手挤压。要的就是蓬松的萝卜丝在肉馅里。最后可以稍微剁几下，这样混入肉馅里可以更细腻！

蒸笼大火烧开，上蒸笼稍微蒸四五分钟，然后用筛盆装起来过滤出汤汁。

肉馅300克打水搅上劲，让水分渐渐吸收到肉馅里，这样的肉馅会鲜嫩多汁。（我会用刚才过滤的萝卜汁）

加入盐，糖，鸡精等基础调料调味。
再倒入生抽和老抽着色，我喜欢【李锦记甜酱油】，甜中带鲜的酱油。至于量，看个人喜好添加。我喜欢酱香和色泽，所以我会多倒些甜酱油。接着倒少许花生油增加香气。

最后拌入刚才沥干好的白罗卜丝，粉丝，还有葱花，多加些葱白部分会更香。最后往同一个方向搅拌均匀。馅就准备好了！

（忘了拍最后拌好样子。）😓

面团放在烘培房里发酵，因为午后斑驳的阳光，发得很快！

手指沾手粉，撮个洞。不回弹不塌陷就好了。手粉即是我们常说的中筋面粉。

准备个干净的盘子撒手粉防沾。可以开始包啦……

将面团排气，分成每个30克的小剂子。敷上保鲜膜防吹干，我用的是这种抽真空保鲜盒的盖子。😊

擀成中间厚旁边薄的面皮，像个草帽。
放上馅后称总重有75克重，然后像包包子一样捏褶子。捏到最后收口时多余的面皮可以揪掉，防止捏合处面皮太厚。

后面的步骤忘拍了.....😓那就认真写哈！
由于平底锅小，最多只能一锅煎10～11个。可以在包最后一个的时候开始中小火🔥热锅。淋上一点花生油，烧旺火。然后摆入煎包，有褶子的方向朝下，油煎封口，后面比较不会爆开漏出汤汁。
调配面粉水。我用的是喝汤的汤勺大概估量。1汤勺面粉抹平，配10汤勺的清水，搅拌均匀成为面粉水。（如果煎包多，可以翻倍多制作些面粉水备用。）
倒入面粉水，没到包子2/3的位置，盖上盖子改中火焖煮。四五分钟后逐个翻面，再继续焖煮。
我喜欢把盖子翘起来，露出一个缝，始终保持内外气体对流。这样可以防止后面掀开锅盖的时候煎包岔气缩小了。

差不多快收汁好的时候，淋上少许花生油，再盖上锅盖继续焖煮收汁。等到锅底出现金黄雪花皮时候，翻面再煎至金黄。
这个过程要有耐心，不要着急翻面。不然会没有脆脆的雪花皮。

翻好面的样子。继续收汁，耐心等待！
金黄色的脆皮会慢慢呈现，香喷喷的煎包马上就可以出锅了！😊😊

老妈闻到煎包的香味，进来的时候看到家乡的煎包，好开心！

一口满满的回忆.....想起家乡的煎包店，想起和女儿一起吃煎包当早餐的那些周末。在加拿大这么多年，能在这里做出家乡美食，幸福感爆棚！

某一次雪花皮好多，娃好开心！他们的最爱！😄

喜欢粉丝混合着白萝卜的清甜，刚好解了肉的腻。爽口多汁，好好吃！对面的爸爸妈妈一个接连一个，哈哈哈😄看着家人喜欢吃，是你做美食的莫大动力！

装盒啦！

打包送给朋友啦！😄

莆田家乡的煎包店。（图片来自网络）

大街小巷均可以看到，食客络绎不绝。是一道不错的小点心也可以是正餐，莆田人必吃的本地美食。
店里的锅大且平底，热锅时用猪油抹上一圈，再摆放煎包。从外圈到里圈，满满一锅。每锅最多可以煎六七十个。

店里给煎包翻面时的样子。（图片来自网络）

涵江涵华【求生煎包店】（图片来自网络）
店主正在用袋子为食客打包煎包。

该店坐落在涵华侨新市场边上的街道。
有路过的小伙伴可以去现场品尝噢！

粉丝我买的是超市这种小包装的，一袋刚好两把。很方便！