滑蛋牛肉
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
律界小厨
“美食能激发人的无限潜力。”——我说的。
当我无意中在澳门半岛的發记咖啡吃过滑蛋牛肉饭之后，就被惊艳到了！（那时候刚到广东，大惊小怪了。广东土著勿喷）
因为第一次吃滑蛋牛是炒蛋➕炒牛肉的版本，两种食物随意搭配在一起，味道并没有相互融合，吃着无感。但在發记咖啡我是第一次吃到蛋花版的滑蛋牛。热腾腾的米饭盖上滑嫩鲜香的蛋牛，淋上店家特制的辣椒油。😭😭流着泪吃完一大盘。之后几次特意横跨澳门只为一饱口福。（有的时候公休还吃了闭门羹。）
毕业后离开澳门，“被迫”自制滑蛋牛。在做了不下20次之后，出品逐渐稳定，分享这个做法给大家。
当我无意中在澳门半岛的發记咖啡吃过滑蛋牛肉饭之后，就被惊艳到了！（那时候刚到广东，大惊小怪了。广东土著勿喷）
因为第一次吃滑蛋牛是炒蛋➕炒牛肉的版本，两种食物随意搭配在一起，味道并没有相互融合，吃着无感。但在發记咖啡我是第一次吃到蛋花版的滑蛋牛。热腾腾的米饭盖上滑嫩鲜香的蛋牛，淋上店家特制的辣椒油。😭😭流着泪吃完一大盘。之后几次特意横跨澳门只为一饱口福。（有的时候公休还吃了闭门羹。）
毕业后离开澳门，“被迫”自制滑蛋牛。在做了不下20次之后，出品逐渐稳定，分享这个做法给大家。
用料
| 牛肉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉（土豆淀粉优先，红薯淀粉也可以） | 两大勺（腌肉）+1大勺（勾芡） |
| 食用小苏打（买的牛肉很嫩就不用放啦） | 1克左右（不能放太多，大概是放盐量的一半） |
| 香油 | 一小勺 |
| 油 | 一大勺 |
| 水 | 一大碗 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
滑蛋牛肉的做法
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买的是带一点肥的牛肉。
切片后，按照顺序腌制：（盐、生抽、料酒、白胡椒粉、小苏打粉）抓匀，再放淀粉抓匀，放香油、油。形成油包水的状态，腌制十几分钟。
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另外准备一个小碗，放一大勺淀粉、胡椒粉、一点盐。加一点水和开。
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热锅+油，放姜+蒜+葱白碎炒香后倒入一大碗水，加盖煮五分钟。
用漏勺捞出姜蒜葱。
大火下牛肉，一下锅不要急着搅，先煮十秒再搅动，要让肉表面的粉浆凝固一点，不然粉都到汤里了。
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牛肉煮到五成熟就可以下小碗里的粉浆水了。（做饭新手可以把牛肉先捞出，避免煮老。）（粉浆水很快沉淀，要在碗里搅匀才下锅。）
这几步动作要快，才能确保牛肉和蛋不煮老。
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之后倒入打好的鸡蛋液。不用急着搅动，只需要隔几秒铲一下底，不要粘锅就好。
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煮成这样就可以关火了。
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放葱（我喜欢多葱），搅匀。
试一下味道，淡了的话可以补一点盐。
淋一勺香油，盛出来。
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完成！
能吃辣的可以放辣椒油。
拿来盖饭能吃一大碗
小贴士
1.放小苏打可以让肉弹嫩，口感好，但是不能放多了，会有碱味。
2.腌制的顺序要遵循：调味——裹粉——封油。
3.牛肉下锅后每一步都要很迅速，担心煮老可以先把牛肉捞出，在倒入蛋液之后再放入牛肉。
4.淀粉煮久以及搅动过多会化水，注意时间把握。
2.腌制的顺序要遵循：调味——裹粉——封油。
3.牛肉下锅后每一步都要很迅速，担心煮老可以先把牛肉捞出，在倒入蛋液之后再放入牛肉。
4.淀粉煮久以及搅动过多会化水，注意时间把握。
