可爱蜜桃
0
人做过这道菜
旷野r
又是一个一点都不可爱的慕斯硬凹
用料
| 杏仁饼底 | |
| 杏仁粉 | 74克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 全蛋 | 65克 |
| 蛋白 | 115克 |
| 糖 | 50克 |
| 低粉 | 52克 |
| 糖渍桃子 | |
| 黄桃罐头 | 50g |
| 香草荚 | 八分之一根 |
| 樱桃白兰地 | 25克 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 糖 | 6克 |
| 桃子啫喱 | |
| 桃子果茸 | 55g |
| 树莓果茸 | 22g |
| 樱桃白兰地 | 2克 |
| 吉利丁 | 5片 |
| 桃子慕斯 | 个 |
| 桃子果茸 | 116 |
| 吉利丁 | 3g |
| 樱桃白兰地 | 5克 |
| 蛋白 | 15个 |
| 糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 香槟慕斯 | |
| 香槟 | 60 |
| 柠檬汁 | 7g |
| 柠檬皮屑 | 0.5个 |
| 蛋黄 | 35g |
| 糖 | 30克 |
| 吉利丁 | 5g片 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 蛋白 | 15g |
| 糖 | 25g |
| 吉布斯奶油 | |
| 蛋白 | 42g |
| 糖1 | 42克 |
| 糖2 | 6克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 吉利丁 | 2g |
| 白兰地 | 8克 |
可爱蜜桃的做法
-
杏仁饼底
全蛋和糖粉杏仁粉混合 隔水加热加热至40左右（不能超过45度，边加热边搅拌）打发至浓稠发白 蛋白打发至中性偏硬分三次混入蛋黄糊
-
倒入烤盘170度10分钟
-
糖渍桃子
桃子切丁 全部材料煮开冷却备用（能冷藏隔夜最好）
桃子啫喱
所有果茸煮开放入一片吉利丁
-
放入三块桃子啫喱倒入九分满刚刚烤的饼底封顶
-
果茸加热放入吉利丁 打发淡奶油（偏硬）
细砂糖加水煮至拉丝 冲入打发中的蛋白
淡奶油加入果茸再加入意式蛋白霜
-
慕斯装入裱花袋挤到模具一半高
-
香槟慕斯
淡奶油打发冷藏备用
柠檬汁香槟和皮屑煮到假沸倒入蛋黄糊中煮至浓稠加入吉利丁
意式蛋白霜
糖加水煮至拉丝冲入打发的蛋白霜
三者混合装满模具 顶部装一片比模具略小一圈的饼底
-
镜面材料煮到假沸
吉布斯特奶油
果茸煮化加入玉米淀粉和糖煮到浓稠加入白兰地搅匀后加吉利丁搅匀
果茸加糖2和淀粉煮到糊化加入吉利丁和白兰地
糖1加水和蛋白打成蛋白霜 两者混合然后表面淋镜面脱膜 侧面挤上刚打发好的奶油装饰水果
