超级省力不用手揉出膜~酥掉渣儿的经典蛋黄酥

夏天直接用冷藏猪油，水油皮所有材料放入盆中，分次加入水，合成一个偏软的面团儿，不用使劲儿揉，直接包保鲜膜冷藏过夜自然出膜。
用的时候要提前回温，揉几下就特别光滑了，分成10份

油酥面团：低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上，用✋手掌将猪油在面粉里搓出去，刮板辅助整理，成团儿即可，不要多揉。直接平均分成10份儿，盖保鲜膜或者湿毛巾防干

️取一个水油皮小面团按扁，包入一个小油酥面团，虎口法收紧封口，依次包好10个

️豆沙分成25克一份，按扁包上一个咸蛋黄，咸蛋黄一个是大概11克，虎口法收紧口，搓圆备用

️进行一次擀卷：取一个剂子稍按扁，擀面杖从面团儿中间分别向上👆向下👇擀，千万不要来回擀，看图所示。力道轻柔，不要太用力，防止破酥混酥。长度大概15厘米左右，然后从上往下卷起来，盖保鲜膜，继续下一个

️都完成以后进行二次擀卷，看面团儿状态，如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同，小面团儿调转90度，如图所示从中间分别向上👆向下擀开，长度尽可能长一些，大概25厘米左右，然后从上往下卷起

️取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开

️烤箱170度提前预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，刷两次，这样烤出来颜色好看，然后中间撒一点点黑芝麻

放入烤箱烘烤45分钟，表面上色金黄加盖锡纸，不要糊了啊

️时间到出炉放烤架晾凉，凉透以后酥皮就酥了，成功的酥皮是层次分明，一碰掉渣的状态哦

超级好吃，咸蛋黄也是超赞，起沙流油滴