超详细多图【蕉叶糍/叶仔糍/茶果】传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱
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人做过这道菜
Smiley吃遍宇宙
蕉叶糍/叶子糍，是广东广西的特色美食。
用芭蕉叶包裹带馅料的糯米团子，蒸熟后可作为早餐或茶点。
糯糯的口感 (广东话叫“烟韧”)，加上可盐可甜的馅料，同时还能品尝出叶子的清香。一不小心，几个下肚，一点也不夸张。
在南方，各地都有独特的叶子糍做法，一般分为甜口和咸口。
甜口多是豆沙馅，花生芝麻白糖馅；
咸口的有花生虾米馅，腊肠虾米馅，眉豆馅等。
现在城市化发展快，这种传统小吃手工制作，利润低，没有市场上玲琅满目洋气的欧包那样吸引年轻人，城里越来越少这种传统小吃的店铺。
每当回广西探望老人家，年迈的姑婆总要给我做上她独创馅料的蕉叶糍 (她知道我爱吃她做的T.T) 。
写这个食谱不仅是为了记录这种传统的味道，更是为了感谢她的爱。
姑婆喜欢做胡萝卜木耳香菇猪肉馅，有时候还会在里面加入粉丝，大家可以自由发挥更换成任何喜欢的馅料。
1公斤糯米粉，200克粘米粉，1斤猪肉，共包了约60个蕉叶糍。
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b站：Smiley吃遍宇宙
油管：Smiley Leung
多谢指教🙏🏻
用芭蕉叶包裹带馅料的糯米团子，蒸熟后可作为早餐或茶点。
糯糯的口感 (广东话叫“烟韧”)，加上可盐可甜的馅料，同时还能品尝出叶子的清香。一不小心，几个下肚，一点也不夸张。
在南方，各地都有独特的叶子糍做法，一般分为甜口和咸口。
甜口多是豆沙馅，花生芝麻白糖馅；
咸口的有花生虾米馅，腊肠虾米馅，眉豆馅等。
现在城市化发展快，这种传统小吃手工制作，利润低，没有市场上玲琅满目洋气的欧包那样吸引年轻人，城里越来越少这种传统小吃的店铺。
每当回广西探望老人家，年迈的姑婆总要给我做上她独创馅料的蕉叶糍 (她知道我爱吃她做的T.T) 。
写这个食谱不仅是为了记录这种传统的味道，更是为了感谢她的爱。
姑婆喜欢做胡萝卜木耳香菇猪肉馅，有时候还会在里面加入粉丝，大家可以自由发挥更换成任何喜欢的馅料。
1公斤糯米粉，200克粘米粉，1斤猪肉，共包了约60个蕉叶糍。
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用料
超详细多图【蕉叶糍/叶仔糍/茶果】传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱的做法
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奶奶种的芭蕉叶（太厉害了，连芭蕉叶都自己种）
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将芭蕉叶剪下，剪去下端的硬梗
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清洗后放入热水汆烫5分钟，蕉叶变软，捞出晾凉
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【制作馅料】
胡萝卜，香菇，木耳，姜切粒；
锅内下油，倒入姜粒炒香，加入肉末翻炒；
炒出油后加入剩余的材料炒熟；
最后加盐，酱油，香葱调味；
盛出晾凉，方便后续包入糯米团
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800克糯米粉，150克粘米粉混合（不要一次性倒入所有糯米粉，剩余的留作后续调整用）
**此处加入粘米粉是为了不让成品蒸后过软
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依次加入温水，拌成絮状，切勿一下加入太多
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看起来干干的没关系，后续面团会析出水分
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把面絮搓成团
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对，看起来真的很干。可是没关系，继续揉面，会感觉到面团越来越湿
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面团湿了就将剩余的糯米粉加入，实在太干了就加水，一点一点加
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最后糯米团应该是这个样子：不会过软定不住型状，也不会过硬手指压不下去
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揪下一块糯米团，捏成容器的形状，将馅料加入
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收口，上面多余的部分揪下来，以免面皮过厚
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哈哈哈哈姑婆很开心，上面多余的部分还没揪下来，就迫不及待滴和她的作品拍照
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整理一下形状
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芭蕉叶上抹油，再放糯米团
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两边往中间叠
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上下叠起来封口
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一个个在蒸锅里码上
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全部包完✌️狗子在旁边睡着了哈哈
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水开后，中火蒸15分钟，再焖10至30分钟让糯米被叶子的香气包裹
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开吃！！
这是姑婆包的，皮比较厚，圆鼓鼓的
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我包的，皮比较薄，扁扁的
小贴士
** 粘米粉的多少取决于个人口感，喜欢吃硬一点的，就放多点
** 做好后可以放冷藏3天，冷冻一个月，吃的时候复蒸
** 馅料可以自由发挥
** 做好后可以放冷藏3天，冷冻一个月，吃的时候复蒸
** 馅料可以自由发挥
