栗子馅曲奇
4
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乐法焙
本期的美式曲奇配方分享，来自日本甜品师 Nara，柔软细腻的栗子夹心，加巧克力饼干，层次感非常丰富。这款饼干制作简单，新手也可以轻易学会哟！❤️
配方产量：7 -7.5cm / 10个
准备工作：
1、预热烤箱：170°C
2、黄油、蛋黄，提前1小时，放在常温，静置
3、所有粉类过筛
配方产量：7 -7.5cm / 10个
准备工作：
1、预热烤箱：170°C
2、黄油、蛋黄，提前1小时，放在常温，静置
3、所有粉类过筛
用料
| 栗子泥（品牌：Imbert） | 120克 |
| 白巧克力 | 50克 |
| 淡奶油（室温） | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 无盐黄油（室温） | 80克 |
| 盐 | 2克 |
| 砂糖 | 75克 |
| 蛋黄（室温） | 1个 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 4克 |
栗子馅曲奇的做法
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［栗子泥馅］
大碗，加入栗子泥、白巧克力、1g 盐，隔水加热至软化，用手持打蛋器，搅至软膏状
**栗子泥较难搅，如果用电动打蛋器，搅软后，再加白巧克力，一起隔水融化
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分3次，加入室温的淡奶油，搅至细腻的质感
**室温的液体，加入白巧克力混合物碗，是为了防止油水分离
**每次加入的淡奶油，完全搅匀后，再加入剩余部分，否则难以与栗子巧克力糊融合
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称重：17 - 18g / 个，放在烤盘+油纸上，放入冷冻室，静置30分钟
**使它冻硬
**无需要揉形状
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［巧克力曲奇］
新大碗，加入室温软化的黄油，用硅胶刮刀，搅至软膏状
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加入2g 盐、砂糖，搅匀
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加入室温的蛋黄，搅匀
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加入过筛的（低筋面粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉），搅匀
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搅至无白色干粉即可
**无需过度搅拌，避免面粉起筋
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将巧克力面团，分至 32g /个，揉圆
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［组装］
取出冷冻中的栗子馅，揉圆
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将巧克力团，压扁
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将栗子馅包在巧克力面皮中间
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1、像包汤圆的手法，包紧栗子馅，揉圆
2、放在烤盘+耐高温烤垫上
3、烘烤：170°C / 17分钟
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烤至巧克力饼干，表面变微黄
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完成，好好享用吧！❤️
小贴士
下厨房的分享，适合入门级的厨友们，如了解更全面的西点配方，请关注 小红书 & 公众号（乐法焙），感谢❤️
