黑金流沙月饼

先提前一天制作流心馅：奶油奶酪软化，加细砂糖搅拌均匀，
接着加入椰浆搅拌均匀，

然后加入奶粉搅拌均匀，再加入融化的黄油搅拌均匀

装入裱花袋。裱花袋剪小口，挤入法焙客24孔硅胶冰球模具中

隔夜冷冻至馅料冻硬，使用前脱模即可。

制作饼皮：先称量好饼皮需要的材料。

将花生油分次加入转化糖浆中，搅拌均匀

然后加入广式月饼粉、黑可可粉、竹炭粉，翻拌混合

混合成光滑面团，用保鲜膜包好，静置2小时。

制作椰香馅料：
先称量好所需的材料。

蛋黄加入椰浆中搅拌均匀，备用

奶油奶酪盖保鲜膜放入微波炉中火加热20秒至充分软化。

将软化的奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻顺滑。

取部分椰浆蛋液加入软化后的奶酪中搅拌至顺滑无颗粒

再加入剩余椰浆蛋液，搅拌均匀。

加入吉士粉或奶粉搅拌均匀，最后加入融化的黄油搅拌均匀。

然后倒入破壁机中，加入椰蓉一起混合研磨至细腻

再倒回玻璃打蛋盆中，加入低粉搅拌均匀

在不粘锅内中小火翻炒

翻炒至有明显的塑形性，馅料开始微微滋滋冒油即可出锅，放凉备用。

63g月饼皮馅比例：
饼皮28g,椰香馅料30g+流心馅5g。
配方量可以做20个63g月饼。

把冷藏的馅料取出软化，揉均匀。按比例将饼皮和馅料分别称好滚圆，盖保鲜膜备用。

流心馅脱模，包入椰香馅料中，包好滚圆。

将饼皮揉圆捏扁，包入馅料。

用虎口将饼皮慢慢推开，包裹好馅料，最后将收口处捏紧。

将月饼模安装好花片，把面团滚圆放入模具中

压制成型

脱模

摆盘

将月饼放入预热好的烤箱烘烤，温度上下火 180-185℃，时间10分钟。
烤至月饼定型后，将温度调整至上下火150 -155℃，继续烘烤13- 15分钟左右。

出炉后，等月饼在烤盘里完全凉却后，再取出轻轻刷上一层可食用金粉。

低调奢华

又不失风味