奶黄拉丝月饼
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人做过这道菜
美食潆响力
这个方子是同事分享的，我在原方的基础上做了一些改动，为了记录，所以把它写下来了
用料
| 麻薯部分 | |
| 糯米粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 纯牛奶 | 120克 |
| 黄油 | 10克 |
| 奶黄馅部分 | |
| 熟咸蛋黄 | 6个 |
| 熟鸡蛋黄 | 3个 |
| 黄油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 饼皮部分 | |
| 黄油 | 155克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 低粉 | 260克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 40克 |
奶黄拉丝月饼的做法
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咸蛋黄最好去菜市场买生的，回家自己剥好，在高度白酒里滚一下，拿到烤盘上，烤箱160度/10分钟烤熟备用。鸡蛋也拿去煮熟，剥好备用
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糯米粉65克，玉米淀粉10克，糖20克，纯牛奶120克加入主锅15秒/速2
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15秒过后，用刮刀棒把锅壁上的材料刮至锅底再设15秒/速2
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倒在一个大碗里，盖上保鲜膜，上面用牙签戳几个洞，主锅600克水，蒸20分钟/V/速1。也可以放进微波炉里，1分50秒就熟了，这样更快捷
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这是蒸好的
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取出来，和黄油一起手揉3-4分钟，一定戴上手套
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揉出手套膜，这样拉丝效果好。平均分成20个，大约10克左右一个
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30克软化过的黄油，2分钟/50度/速1，融化黄油
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加入25克低筋面粉，15秒/50度/速2
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把锅壁上的低粉刮下去，再来15秒/速2
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加入6个熟的咸蛋黄，3个熟鸡蛋黄，15克奶粉，70克牛奶，2分钟/80度/速2
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加入50克糖，8分钟/100度/速2，打开量杯盖，如果熬好以后，馅料有点稀，可以适当加时间，但温度不能用V，容易粘底
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熬好的奶黄馅
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简单揉几下，平均分成20个，大约11-12克一个
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室温软化的黄油155克，糖粉50克，奶粉40克，低粉260克，玉米淀粉30克，全蛋液40克，30秒/速3
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取出来，简单揉几下，平均分成20个，31-32克左右一个
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奶黄馅包住麻薯，封好口，捏紧
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饼皮包住奶黄馅，捏紧封口
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50克的月饼模具，涂好黄油
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包好的面团小心放进去
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压出来就好了
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放在烤盘上，烤箱预热至200度，烤8-10分钟
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出炉，表皮特别酥，奶黄很香，麻薯拉丝，非常好吃😋
