波兰种小面包 | |
博世MUMVC00VCN厨师机 | 1台 |
①波兰种 | |
高粉 | 40g |
水 | 40g |
干酵母 | 1g |
②主面团 | |
高粉 | 120g |
低粉 | 40g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
奶粉 | 8g |
鸡蛋 | 25g |
水 | 60g |
干酵母 | 1g |
黄油 | 20g |
夹馅部分 | |
①卡仕达酱 | |
牛奶 | 150g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 15g |
盐 | 1一撮 |
②其他部分 | |
奶油奶酪 | 50g |
糖粉 | 15g |
淡奶油 | 150g |
草莓酱 | 25g |
可可粉 | 3g |
开心果酱 | 20g |
本次制作全程用到了博世MUMVC00VCN厨师机。
右边为实拍图,香草白颜色很耐看~
3.9L容量家庭使用还不错。
先来制作波兰种小面包:
第一步制作波兰种——干酵母和水先混匀看不到干酵母颗粒,再加入高粉,用刮刀把材料完全混匀。
盖上保鲜膜室温发酵,发酵到原体积3~4倍大左右,内部呈现蜂窝状组织。
室温大概需要发酵3小时左右。
博世这款厨师机一共有3大搅拌附件~
从左到右分别是:
不锈钢多层打发桨 → 强劲揉面勾 → 六丝不锈钢搅拌桨
打面自然用到的是揉面勾啦!
准备好所有揉面材料,包括制作好的波兰种。
(现在室温还是略高,建议用冰鸡蛋和冰水~)
按照干性材料先下,再放入湿性材料的原则,把除了黄油外所有材料放入博世厨师机的搅拌碗中。
【注意:糖盐放一起,酵母跟它们保持点距离。】
先开低速2档混合~
混合成团后,再用3档开始揉面。
揉到面团表面基本光滑以后,就可以加入室温软化的黄油。
加入黄油后,继续转2档让面团和黄油混匀,再转3档进行打面。
把面团打到扩展状态即可。
取一小块面团,用手左右来回抻开~
出现薄、透同时有韧性的膜,破洞边缘略微有锯齿,即可。
博世这款机器打面效率不错,适合家用。
将面团取出,滚圆~
检查面温,面温25度,控制得还不错。
揉好的面团放在室温进行一次发酵,发酵至2~3倍大。
图示为一次发酵前的状态~
图示为一次发酵好的状态~
取出,用擀面杖排气。
再分割成6等份,每份面团约66g。
依次滚圆,整齐摆入烤盘。
送入发酵箱中,进行二次发酵。
发酵设定35℃,湿度82% 大概发酵40分钟供参考
二次发酵好了标准是:
①用手指指腹轻按面团的表面可缓慢回弹。
②发到大概2倍大,轻微晃动烤盘面团有DuangDuang的感觉
在二发好的面团上筛一层玉米淀粉。
送入预热好的烤箱中层进行烘烤~
烘烤温度180℃,时间约13~15分钟。
出炉后轻震烤盘,将面包胚从烤盘取下放凉。
如果大家想要面包表面不上色,建议入炉后6分钟盖锡纸。
开始制作夹馅里的卡仕达酱部分:
蛋黄+20g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀;把玉米淀粉过筛到蛋黄盆中,继续用手动打蛋器搅拌均匀。
搅拌蛋黄糊同时,牛奶+10g细砂糖+盐 放入奶锅中煮到微沸。
把煮开的牛奶倒入蛋黄盆中,记得一开始少量倒入,一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
直到牛奶完全加完,两者完全混匀。
把混合物过筛,倒回奶锅中。
继续放电陶炉上,开火,用打蛋器沿着锅底边缘不断搅拌。
熬煮到奶酱能够顺利滴落且呈现光泽,就可以离火了。
制作完成的卡仕达酱把它从奶锅里转移到平盘里。
铺开,表面覆盖保鲜膜,排出空气,送入冰箱冷藏降温备用。
奶油奶酪和糖粉一起放入博世厨师机的搅拌碗中~
这次搅拌换不锈钢多层打发桨~
先开低速2档混匀,以免糖粉飞溅~
再开4档让 奶油奶酪彻底软化。
直接加入淡奶油,开4档进行混合和打发。
打发到整体状态均匀细腻。
状态超级丝滑,这样吃就很好吃。
用厨师机制作真的超级省事。
取出完全冷却的卡仕达酱,放入博世厨师机的搅拌碗中。
开3档把卡仕达酱再次搅打,到状态均匀细腻即可。
把卡仕达均分成三等份——每份都分别加上开心果酱、草莓酱、可可粉进行调味。
再分别跟奶酪酱混合~(上面的奶酪酱也是均分三等份,分别混匀。)
把做好的馅料装入裱花袋,进行夹馅儿。
到这一步,就可以进行组装啦:
面包底部用筷子戳一个小洞,裱花袋剪开插入面包中,挤入馅料。
挤满了的后多余馅料会鼓出来~
我给的份量正好挤6个,每个口味2个,不多不少。
【馅料多少大家根据自己喜好来。】
挤好馅料,把面包送到冷冻室密封冷冻大概10分钟,让馅料可以更冰凉。
切开就可以感受到甜蜜暴击了。
三个口味,大家pick哪一个。
我最爱开心果,草莓也是酸酸甜甜,很好吃。
有了好的工具,制作起来特别顺手~
博世厨师机还有很多细节,感觉蛮不错的。
比如方便抬起摇臂的按钮,设计够大,很方便操作。
如果大家需要这款厨师机,记得在这两个渠道可以购买到呀。
①京东——博世生活电器官方旗舰店。
戳这里直达商品链接:
https://item.m.jd.com/product/67089627014.html?wxa_abtest=b&utm_source=iosapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=CopyURL&ad_od=share
②天猫——博世家电官方旗舰店
戳这里直达商品链接:
https://m.tb.cn/h.VDHmUkK?sm=cca41f
如果大家对冰面包也有兴趣,一起来试试吧。
好吃不夸张~