自制豆米火锅

Name: 自制豆米火锅
Ingredients: 第一部分：锅底炒料; 一盒五花肉; 2片姜; 15根小干辣椒; 适量葱; 食量盐; 一勺鸡精; 适量红腰豆（我买不到芸豆）; 第二部分：下锅菜品; 适量丽江腊排骨; 一袋北方酸菜; 1个西红柿; 适量豆芽（铺锅底）; 根据个人口味小米辣或糟辣椒; （以上五个菜品用于调汤味儿，下面的随你喜欢）; 素鸡; 藕; 金华火腿片; 豆腐; 香菇; 午餐肉; 蒜苗; 你喜欢的青菜; 第三部分：蘸水; 超喜欢的蘸水单山蘸水（某宝有）; 适量酱油; 适量醋

1 人做过这道菜

Niki_PR

第一次吃豆米火锅是去贵州朋友家里做客，回家后念念不忘，于是跟朋友要了做法，也参考了一下厨友的方子，融合过后最终的味道相差无几，身边的朋友很喜欢。
同为吃货，如果你有更好的做法欢迎交流。
另外想对杠精说：勿杠，杠就你对。
ps：本人非专业厨师不知道正不正宗，但味道不错。

用料

第一部分：锅底炒料
五花肉	一盒
姜	2片
小干辣椒	15根
葱	适量
盐	食量
鸡精	一勺
红腰豆（我买不到芸豆）	适量
第二部分：下锅菜品
丽江腊排骨	适量
北方酸菜	一袋
西红柿	1个
豆芽（铺锅底）	适量
小米辣或糟辣椒	根据个人口味
（以上五个菜品用于调汤味儿，下面的随你喜欢）
素鸡
藕
金华火腿片
豆腐
香菇
午餐肉
蒜苗
你喜欢的青菜
第三部分：蘸水
单山蘸水（某宝有）	超喜欢的蘸水
酱油	适量
醋	适量

自制豆米火锅的做法

将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道）
压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了）
PS：豆子不怕浪费，可以打碎拌酸或奶炼乳喝
将豆子和汤分开备用
五花肉切片
锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉
炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）
锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出
加入姜片和小葱段翻炒出香味
再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。
锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。
锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香
碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油
也可以放点蒜泥
然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。
欢迎各位交流