不放老抽的笋干红烧肉

笋干提前泡水至少半小时。
五花肉切块，凉水下锅加姜片3片，水开撇去浮末后捞出。

冷锅冷油下糖，小火炒出糖色，糖融化后温度上来后会冒泡泡，气泡均匀时下肉块翻炒，如果气泡小或者少表示温度还不够，也不能烧焦，焦了会发苦。

炒好的肉自己就会有颜色，放生抽炒匀，不用再额外放老抽了，而且后面炖好后肉是酱红色，不是发黑的那种。

加八角，姜片，香叶，干辣椒。不吃辣可以不放辣椒。

炒匀放笋干翻炒。

加水没过肉肉，大火炖1.5小时收汁，或者放砂锅去炖，最后收汁，收汁前放盐调味。

出锅装盘，肉特别嫩，要化了。特别香。