皮脆肉嫩炸鸡腿（二）

鸡腿去腿毛、洗净、铁签扎孔。加蒜粒、姜蓉、生抽、盐腌制半小时以上。

准备面糊：面粉40克+盐1克+椒盐3克+胡椒粉2克+泡打粉2克，加入适量清水（少量加、边加边搅拌），调至搅拌时有纹路但2-3秒后消失、滴答时不断线就可以了。

再准备一碗干面粉。腌好的鸡腿都放入面糊中，均匀裹上面糊后，再放入干面粉中，裹满全身，再抖去浮粉。注意：干粉不要裹得太厚，否则炸出来的表皮很坚硬。

锅中多加油，烧热（测试温度可以丢入一颗小面团，有大气泡冒出时就可以了），放入鸡腿开始炸，一分钟之后才能翻动，注意用小火慢炸12-13分钟，否则会出现外面已经酥脆了但里面却没熟的情况（同理要用小鸡腿，鸡腿太大也容易熟不透），等到全身金黄就可以捞出了。可以再高温复炸半分钟，也可以直接吃。