这是我用的魔芋胶粉。一点点淀粉都没有,如果有淀粉的话,加碱面熬煮的时候,会变黄。很好分辨真假。
可以看到魔芋胶的热量非常低,几乎没有。很适合减肥吃,饱腹感也很强,但什么都不建议多吃。
用热水把碱面化开。记住一定要用热水,不然结块。 碱水备用(化开如图,就像清水一样)
———————以前的做法⬇️—————-这一步可在案台上操作。将水倒进平底不粘锅。保持手部极其干燥的状态。撒魔芋精粉入水中。
注意⚠️魔芋精粉吸水性。很强很强很强!稍有不慎就会结块,很影响口感,甚至不熟。所以注意以下几点:
🚩1.撒粉的时候手要极其干燥
🚩2.撒粉的手要抬得高
🚩3.头几次撒粉时,可一次性多撒,因为那时候水还不稠,不容易结块(可以看到粉会一点点吸水变透明)
🚩4.粉撒下去,不再很快吸水变透明的时候,少量撒,避免结块。
——————以前的做法⬆️—————-
———————改进后的做法⬇️———-
直接将称量好的魔芋粉倒在无水的不粘锅底,摊平,然后一次性把水加入锅内,快速搅拌无结块即可。(摊平是为了魔芋粉能快速接触水,避免搅拌结块,简单快速)
这就是全部粉撒下去的样子,吸水性贼强的魔芋精粉会让一大锅水变为浆糊。
这时开小火或中小火不停搅拌。
(火大了会会拱大泡儿,喷出来就容易烫伤了,所以建议开中小火)
开始加热并搅拌大概五分钟到十分钟,看明显变稠(像叠被子)就可以下一步了
这时候可以将提前冲好的碱水放进去了。刚放进去好像凉粉融合不了一样,⚠️这时加快搅拌均匀,尽可能快速的把二者搅匀。⚠️然后关火。 不然外面硬化了,里面还是软的,就不会凝固了,相当于完全失败。
这是二者混合充分的样子。此时⚠️不要再搅动了,也不要把它倒进另外的盆子定型了,在锅里什么样,凝固后还什么样。再搅动的话就又会泄了。这就是为什么要用平底不粘锅的原因。此时你会看到液体有些微微发黄
此时用硅胶铲,稍微把锅边像糖葫芦米纸一样的片片翻到魔芋上(米纸会粘在魔芋表面,会不浪费也好刷锅)
此时的魔芋块已经开始慢慢凝固了。用手指触碰表面会有清晰的指纹。
放置大概一刻钟,往表面加一点点凉水。用铲子把把它割成一道一道的。方便以后吃。
切好后开火煮大概10分钟,目的是为了进一步硬化。(可以稍微加一点白醋,不过魔芋精粉做的几乎没有涩味)
泡着晾凉就好,凉透后放冰箱泡水保存可以吃好久,注意半天换水,三天内吃完。