白切五花肉

五花肉选择肥瘦均匀的，洗净，和姜片一同放入锅中煮熟，以筷子可轻松穿破猪皮为准。切记，一定要轻松穿破，猪皮不软影响口感。

五花肉煮好后放入盘中冷却，切片，偏薄口感更好。

准备万能调料：葱花、姜末、蒜末、白芝麻、香菜碎、小米辣切丁置于碗中，分别加入小半勺糖和白胡椒粉（糖不要加一勺，会过甜），半勺辣椒粉（不要贪多！为了颜色已经放了小米辣）。锅中植物油和猪油加热，七分热时泼入碗中，搅拌，要能听到滋滋声和闻到爆香。待降温后放入蚝油、生抽、花椒油，再次搅拌均匀，淋入盘中，最后加葱花和香菜碎点缀，完工！