免揉黑胡椒双重芝士核桃欧包（波兰种）

波兰种的材料混合至没有干粉，室温发酵到两倍大，放冰箱冷藏16小时以上取用。（冷藏保存在16-20小时之间可以用）

夏天做面团必用冰箱水解法。冷藏过的水+面粉混合到没有干粉，放入冰箱冷藏水解半小时。

半小时，已经可以拉出膜啦。这方法夏天做欧包超棒，不用害怕机器揉太久导致面团升温。

取50g波兰种，盐，鲜酵母，加入主面团揉匀。太黏可以在手上沾点水。

揉好的面团，已经基本不沾盆。

案板上撒一点点水，轻轻把面团向四面扯开。面积尽可能大。

叠起来，室温放置半小时。

手沾一点水，轻轻折叠一次面团。室温放置半小时。

折叠第二次，把表面的气泡都捏破。室温放置半小时。

折叠第三次，室温放置半小时。此时面团充盈而且很有弹性就可以了。

整理成团，室温发酵一小时。

第一次发酵好的面团，肥嘟嘟的。

案板撒粉。刮刀沾水轻轻铲动四周把面团倒出来。

面团排气分成430g左右的两个。把奶酪、碧根果、黑胡椒、迷迭香碎放在面团上。

奶酪大户，这次用了艾蒙塔尔奶酪（不咸微苦）和淡味米莫勒（微咸），口感很搭。

奶酪介绍。

奶酪介绍。

从上到下收口包起来，滚圆。

中间发酵半小时。黏就适当撒粉。

发酵好的面团，排气整理，滚圆。放入发酵篮最后发酵一小时。

取出来，撒粉，割包。

放入提前一小时预热好的石板烤箱中，石子到热水制造蒸汽。230度烤45分钟。十分钟后撤去石子。

口感真的是绝了，贼香！外脆内软，不爱吃欧包的母上大人，吃到停不下来！最近做的组织都不行，继续努力。

游东运的方子。我什么时候能做出老师这样的组织(･᷄ὢ･᷅)

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