发面鸡蛋灌饼

酵母放温水，放置10分钟，面粉放盐，放酵母水，糖，揉成稍软的面团，发酵至少30分钟，面团发酵至1倍大。发酵到两倍大更容易蓬，发的更好

制作油酥，用50克烫油烫40克面粉搅拌均匀。

一张大面皮擀得薄些好点，放上油酥，用油刷抹平，然后一点一点卷起来，切成几等份。

剂子两边捏好，合拢，擀扁，擀成薄点的饼，厚了里面都不熟，外面就焦了。感觉0.5厘米厚都不用

锅里放一点点油，小火煎，用很小很小的火，大火一下子面饼就烧了但里面鸡蛋却没熟。一面稍黄了之后翻面，到翻过来的这面有点起泡了，用筷子刺一个洞，灌3分之一到四分之一个鸡蛋液，然后翻面煎直到两面煎黄，带一点点焦，颜色不要煎太焦了