快手下饭—酸辣藕片

藕削皮洗净，竖着切成两半，把切开的横截面放在案板上（这样不容易打滑，切片好切），把藕切成薄片。

把藕片放在大碗里冲洗两遍，冲去多余的淀粉，这样藕炒起来更脆爽。如果藕不马上炒的话就浸泡在水里，防止变黑。

肉切成肉丝，姜两片切成丝，红辣椒切椒圈，蒜三瓣切成蒜片

热锅凉油，放入姜丝蒜片椒圈超香，放入肉丝，关火，翻炒。用油本身的温度将肉丝炒变色，这样炒出的肉丝不会老。开火，沿锅边烹少许料酒，去腥增香，翻炒几下后，下入藕片，放入少许老抽，调个色，放入生抽一小勺（小汤勺），放入蒸鱼豉油一小勺（蒸鱼豉油带鲜甜口感，口感不一样），加入两勺水，保持大火翻炒。根据自己的口味和自己藕的量斟酌是否还需加入少许盐。继续爆炒两分钟。

关火。烹入一勺醋（按自己口味一勺或两勺），翻炒均匀，出锅。关火后放醋，醋不会过早挥发变苦，保持酸辣的纯正口感。