手揉冷藏全麦吐司

1.除酵母和盐外的所有材料混合，放保鲜袋扎好，进冰箱冷藏12-17小时。我是晚上8点放冰箱，第二天早上9点拿出来做的。也就是传说中的水合大法。

2.开空调，把水合后的面团拿出来，这个时候的面团撑开已经有6成膜，因为水分比较大，水合出膜比较容易。不用回温直接切开放盐，揉均匀。大概一分钟左右。

3.酵母加点水弄成糊糊，放入面团揉匀，大概两分钟。然后甩开膀子摔打吧，这个过程我最喜欢了🤣超级解压。可能70%的含水量对于这两种面粉来说是极限了，面团很湿，摔打全程需要刮板辅助。我就是很享受这种一边摔打一边刮起来换方向再摔打的过程……面团会越来越光滑有韧劲，大概只有十分钟左右就揉出了手套膜。然后滚圆，拿出去密封好，室温发酵至两倍大。我现在的室温27--32℃，发酵用了50分钟左右。

4.手指粘面粉戳一下面团，轻微反弹或者不反弹不回缩，说明发酵到位。拿出来稍微排排气，分割三份，每份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

5.拿出第一份面团，上下擀开对折成长方形，继续盖保鲜膜松弛20分钟。依次做完三份。

6.拿出第一份面团上下擀开，翻面使光滑面朝下，下端打薄，从上到下不松不紧卷起来。放入吐司盒。依次做好三份，按同一个方向放入吐司盒，密封放烤箱或者微波炉发酵。不开烤箱温度，下面放一碗开水，中途换一次水。发酵至九分满，大概也是50分钟左右。

7.拿出面团，去掉保鲜膜。烤箱180℃预热5分钟，入烤箱上下180℃烤40分钟。前10分钟不动，观察上色程度，满意了及时盖锡纸。我的烤箱是这个时间，大家根据自己烤箱时间做调整。

8.时间到马上拿出震一下吐司盒，侧面倒在晾网上等降温。一般一个小时左右能降到室温，切片吃或者入保鲜袋密封冷冻保存。