古早蛋糕（小美版）

准备食材，提前分好蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄，分好的蛋清放冰箱冷冻30分钟

主锅依次放入80g牛奶、60g玉米油、1g盐

设置2分钟/70度/速度1

时间到了快速揭开盖子，80g低筋面粉过筛入主锅

设置5秒/速度3，进行烫面，然后用刮刀把锅壁和刀头上的面粉刮入锅底

加入5个蛋黄

设置5秒/速度3.5，将蛋黄和面糊混合均匀，到出蒙上保鲜膜待用（防止面糊干了结皮）

我的6寸加高模具找不到了，只有将就吐司盒做了，这个吐司盒底部有小孔，我包了两层锡纸

把油纸裁剪好放入模具里，烤箱预热上下管180度（预热很重要：预热不到位，蛋糕表皮会很厚，容易烤不熟塌陷）

清空擦干主锅，刀头和盖子都不能有油和水，我用吹风机烘干的😏

插入蝴蝶棒

冰箱取出冷冻后的蛋清（有一点冰渣渣）

蛋清倒入主锅里，加入60g细砂糖、5g柠檬汁

设置3分钟/速度3.5，打发蛋白

再设置2.5分钟/速度3，打发至湿性发泡状态

提起蝴蝶棒，蛋白霜呈弯钩状

把打发好的蛋白分三分之一是加入蛋黄糊里，用Z字手法或翻拌手法拌匀，再加入剩下的蛋白霜，同样手法翻拌均匀

倒入模具里，轻轻震几下震出气泡

28*28的烤盘里倒入热水，大概2cm高，放入倒好面糊的模具

进烤箱中下层，温度调到150度/70分钟

最后20分钟左右看见蛋糕表面颜色变金黄后，快速打开烤箱门盖上锡纸防止上色过深

烤好取出

快速拎出来，撕掉油纸散热

弹性十足哦

烙上喜欢的图案