水合手揉吐司
1
人做过这道菜
联塑家装一站式仓储店
用料
水合手揉吐司的做法
-
除酵母黄油 水20克以外的所有材料混合无干粉 盖保鲜膜 冰箱4度冷藏12小时左右 这个过程叫水合 （因为面粉的吸水性不同 牛奶预留10克）
-
水合后的面团自己出膜了，冰箱拿出来室温回温半小时 酵母用温水化开 揉进面团 20克水预留 一点点加 别太软就可以了
-
这时候面团特别粘 放冰箱冷藏半小时拿出来再摔面团 揉黄油
-
看视频每次摔的频率一样 大约十来下就不粘手了 加黄油跟搓衣服似的 面团光滑了 面就好了 也就五分钟操作
-
揉好的面团盖保鲜膜入冰箱4度冷藏发酵 发酵好的面团用手沾面粉戳洞 不回缩 不塌陷就是好了 回缩是没发酵好 塌陷是发过了 发过的面团不会拉丝了
-
分成三份 搓圆 松弛十五分钟 第一次擀卷 再松弛十五分钟 第二次擀卷 入吐司盒 二发至九分满 盖保鲜膜 可以烤箱发酵 也可以发酵箱 烤箱里放一碗开水 半小时换一次
-
烤箱160度预热五分钟 烤十分钟盖锡纸 全程25分钟 烤箱温度仅供参考
小贴士
全程揉面戴手套操作 因为每个人的面粉吸水性不同 液体需要预留 烤箱温度不同需要自己去调试
