鸡蛋土豆饼
8.3
综合评分
16
人做过这道菜
静秋紫
用料
鸡蛋土豆饼的做法
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土豆擦丝或者切丝，丝如果比较长就用刀对半切断，然后用水冲洗两遍，洗掉土豆的淀粉，如果是刀切的话尽量切细一点，容易熟，比较考验刀工哈
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土豆丝沥干水后放入一个大碗里，拿出鸡蛋和面粉，用汤勺舀4大勺面粉直接加入到土豆丝里面
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打入鸡蛋，加盐一小勺，白胡椒粉一小撮，白胡椒粉放的少没有辣味的，小朋友吃不用担心
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然后用筷子顺时针方向将土豆丝面糊搅拌均匀，刚开始面粉是干的会有点不好搅拌，不用担心，用筷子慢慢翻拌把鸡蛋跟面粉拌匀后就好搅了，后面拌匀后就有流动的液体出来了，可以再搅拌一下，整个过程大概五分钟左右就好了
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土豆丝里面的液体后面会越来越多，状态如图，下锅前记得搅拌均匀就行了
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平底锅烧热，倒入能沾满锅底的油，油温七成热调成中小火
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用筷子放入土豆丝面糊，在锅底均匀铺一层，不要把饼铺太厚了，口感不好而且也不容易熟，煎久了表面又容易糊，全程中小火煎
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煎到晃动锅体感觉饼底黏在一起稍微定型了，用锅铲轻轻的从饼三分之一的地方铲起快速翻面
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翻过来煎生的这一面定型了，再重复翻面两次煎一下基本就熟了，喜欢脆一点的可以多重复两次，土豆丝煎的脆脆的会有薯条的香味哦，但注意不要煎糊了，一定注意全程中小火哦
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出锅之前关火后直接在锅里用锅铲把饼画个十字，分成四块（这一部忘拍照了）然后装盘哈
小贴士
洗掉土豆丝淀粉这个根据个人口味哈，我是两种都试过，最后还是觉得洗过后的更好吃一些，土豆特有的香味跟口感更突出一些，没洗过的土豆有淀粉，跟面粉融合后更像面饼的口感
