奶粉: | 70克 |
温水: | 180克 |
淡奶油: | 120-150克 |
玉米淀粉 | 6克 |
炼乳: | 10克 |
糖:(代糖) | 5克 |
巧克力脆皮: | |
巧克力: | 60克 |
椰子油: | 20克 |
碗里放30克奶粉,加入180克温水,拌均后加入淡奶油拌均!我家做雪糕一直用的这款奶粉(推荐德运全脂奶粉)
加入糖,玉米淀粉,拌均!
加入白糖或者冰糖粉(代糖也可以),也可以不添加糖,总共放20克炼乳味道更赞
加入炼乳,拌均!加入剩下的40克奶粉,拌均!
小火加热,不停搅拌,直到雪糕糊变酸奶状态,能在硅胶勺上挂糊。(注意:是酸奶状态,不是酸牛奶饮料)
可参考视频里硅胶勺上挂糊状态!
一定要小火加热,不停搅拌,我家电陶炉我用的最低火80,不确定中途可以关火继续搅拌看状态,稀了可以继续开火,一定要不停搅拌!
雪糕糊过筛入雪糕模具
盖上雪糕模盖子,冰箱冷冻5小时以上
巧克力放入巧克力碗隔水融化,温度不用太高(建议可可脂含量66%以上巧克力,我这次用的88%巧克力)
隔水融化好的巧克力液态,刚隔水融化好的巧克力有40多度,倒入硅胶杯冷却至35度,(容器随意,推荐硅胶杯更好操作,整个雪糕都能包裹上脆皮)
从冰箱取出冷冻好的雪糕,放入冷却好的巧克力杯里快速裹上巧克力,迅速取出,很快就凝固变脆皮了。
我喜欢加上草莓碎,又好看又好吃😁😁😁
入口即化,丝丝滑滑!
最爱的就是巧克力脆皮了♥
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