广式月饼（100克）

1⃣️转化糖浆130克
2⃣️枧水5克
3⃣️玉米油或者花生油50克
4⃣️倒入盘子中手动打蛋器搅拌均匀～

1⃣️加入200克中筋面粉～

1⃣️戴着一次性手套🧤抓匀～

1⃣️盖上保鲜膜包裹起来、醒面皮3个钟，最少一个钟哈～
2⃣️醒面皮时间去做好蛋黄和豆沙～👇

1⃣️新鲜的蛋黄市场买的，嗑出来蛋白蛋黄分离，喷酒进入烤箱180烤5分钟……拿出来却冷～
2⃣️然后将蛋黄和豆沙一起称好总共70克馅～
3⃣️将烤好的蛋黄填入豆沙里，慢慢收好虎口、 滚圆备用～（豆沙可以自己炒）：https://www.xiachufang.com/recipe/105859424/
或者买顺南牌低糖豆沙，还有广州酒家低糖豆沙～

1⃣️月饼皮时间到，称出一个剂子30克，放入保鲜袋里防止干燥～（12个剂子）
2⃣️取出一个剂子月饼皮按扁包入豆沙馅收起来～滚圆～

1⃣️涂点玉米淀粉，防粘模具～

1⃣️按压月饼🥮

1⃣️做好月饼🥮先不要进烤箱，先喷水～（切记不要喷太多）
2⃣️180烤5分钟定型～

1⃣️先备好蛋黄，蛋黄➕10克水混合均匀过筛去掉泡泡……
2⃣️月饼从烤箱定型好的月饼拿出来后，刷蛋液，不要刷太多……160烤5分～第一次烤这个时间和温度～
3⃣️第二次在刷蛋液150烤10分～（总共烤15分钟）（定型5分钟）每个烤箱都有差温，随自己的烤箱温度时间调整哈～

刷蛋液过程。

1⃣️月饼出炉～放两天会回油，有的一天会回油哈～

1⃣️漂亮～
2⃣️当天上午完成✅12个蛋黄豆沙月饼🥮

1⃣️当天下午继续完成✅12个月饼🥮
2⃣️蛋黄豆沙6个，蛋黄莲蓉6个、
3⃣️嘿嘿，顾客订了10盒，明天继续～

1⃣️出炉啦！却冷后，打包装～

……拍个视频饱饱眼福哈哈哈😂

打包完毕✅
打包好，第二天能看出明显回油呢！

今天2020.9.17更新又做了一批、

2020.9.23更新一起异形莲花月饼，皮30馅45.模具75克……

2020.9.23.异形莲花月饼出炉～