牛腩切小块冷水下锅,放入生姜片4片,放入适量料酒,煮开去除血水
煮牛肉的时候准备材料,蒜切片或者拍碎,生姜切片,大葱切段。其他材料如图。
煮开后的牛肉用冷水清洗干净上面的浮沫。
锅中放油,烧热后放入上图所有调料,炒香后放入牛腩,炒一会儿后放入生抽和料酒继续翻炒。至牛腩全部变色后,放入开水没过食材,转小火炖50分钟(转入炖锅煮开后小火炖)。
将番茄化十字刀,用开水烫去皮后,切成丁。如上图所示(约小拇指第一节指头大小)
同时,热锅,直接倒入一大半番茄粒(最后一小半番茄粒起锅前15-20分钟再加入),小火慢炒,炒出番茄汁的感觉后,放入一小碗开水煮沸后将其倒入炖锅中的牛腩中。放入适量冰糖和盐调味。继续炖30分钟。
(这一步可以在牛腩刚开始炖的时候同步进行,然后直接将炒好的番茄汁加入。这样番茄味道更浓郁,牛腩一共炖1小时30分钟左右,详情见tips)
起锅前20分钟放入剩下的番茄粒,小火慢炖。
起锅,放入盛入碗中,放入葱花即可。也可放入少许胡椒粉。(由于太好吃,忘了拍照,用的之前的图代替。)