流心部分 | |
咸蛋黄 | 5个约70克 |
淡奶 | 40克 |
椰浆 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
绿豆糕部分 | |
去皮绿豆 | 300克 |
牛奶 | 150ml |
清水 | 300ml |
细砂糖 | 22克 |
炼乳 | 22克 |
玉米油 | 65克 |
蜂蜜 | 45克 |
去皮绿豆清洗干净后用清水浸泡8小时以上,或放冰箱冷藏一夜
咸鸭蛋黄入锅隔水蒸十几分钟。到用筷子能轻易戳洞,就是熟了。我是做别的事情忘记了,有点蒸过头,不过还好没有太大问题
熟蛋黄放凉后,加入40g黑白淡奶和40g椰浆,入搅拌机打成泥并过滤,并加入玉米油30克,细砂糖20克搅拌
将拌匀的流心馅料放入半圆形模具,入冰箱冷冻2个小时
泡好的绿豆用手指可以轻松捏碎
冷水入锅,大火隔水蒸40分钟后放凉
将蒸好的绿豆、牛奶150ml、清水300ml、糖22g、炼乳22g、一起放入搅拌机,打成绿豆泥。
将打好的绿豆泥放入不粘锅,加65g玉米油炒匀
炒到绿豆沙不粘锅(锅面很光滑)的状态。炒好后盛出放入盆里,加入45克蜂蜜拌匀放凉
先将放凉的绿豆泥分成40克一个,揉搓成圆形,我是一共做了20个;
取一个绿豆泥,用手掌按压后用手指捏平后整成碗形,从冰箱拿出冷冻的流心馅包紧,放入模具中压成成型。注意流心馅不要一次性拿出来,很容易融化,做一个拿一个(反复开关冰箱门,有点费电)
做好的绿豆糕放入冰箱冷藏,估计可以放2-3天
一开始我还担心不好脱膜,用玉米油润了一下模具内侧,但只要绿豆泥炒的火候合适,脱膜是没有问题的,图案也很清晰
切开一个看一下,流心很顺滑
绿豆糕很细腻,稍微有点淡,可以吃出绿豆的香味。流心的咸蛋黄的甜度补充和丰富了绿豆糕的口感和味道层次,夏天吃真的很冰爽