新鲜鸭 | 1/4只 |
新鲜鸭掌 | 6只 |
黄冰糖(炒糖色) | 约20克 |
生抽 | 小半碗 |
盐 | 约6克 |
生姜 | 一小块 |
蒜头 | 半头 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
草果 | 1个 |
开水 | 两壶 |
植物油 | 适量 |
白醋 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
准备工作:烧一大壶开水的同时把鸭肉鸭掌洗干净沥干——用开水浸泡鸭5分钟捞起备用。
如果不小心买到的鸭子骚味比较重,这一步换成汆水——水里放姜片料酒,鸭肉冷水下锅煮到水开再沸腾五分钟,捞出鸭肉,洗净浮沫。这样可以去掉一些味道。
然后再烧一壶开水备用。
炒锅小火,放少量油(这道菜需要的的油很少,够炒糖色就行,鸭子一般比较肥,再多放油就热量太高了……),将黄冰糖放入锅中,不断翻拌直到冰糖融化变色,一定要小火,否则容易炒糊变苦。
然后将汆烫好的鸭子倒入锅,转中大火,翻炒至均匀上色。
姜蒜拍扁和香料一起加入锅中翻炒片刻,加入没过鸭肉的开水,然后加盐、生抽、2勺料酒、一勺白醋。盖上焖煮30分钟。
盐和生抽的量多少你根据自己的口味调整,白醋不用多,只为了让整体的香味更复合,这道菜总体还是咸香口的吃不出酸味。
时间只是参考,中间记得开盖检查一下,煮到鸭肉软,鸭掌最厚处能用筷子轻松插透,就可以转大火收汁了。因为我们放了好几只鸭掌,焖煮火候够了,不用加水淀粉,汤汁就很浓稠。然后就可以出锅开吃啦!