操作最简单，味道地道的酸菜腌制方法

芥菜清洗后晾晒到杆子发软收捏不断裂就行

食盐揉搓酸菜至出水即可

调制糯米粉溶液，颜色发白就行，我试过好几次，弄一些希一些影响不大。水也没什么讲究，自来水就行。

芥菜码进容器后加入糯米粉溶液，没过芥菜就行，然后密封存放于阴凉通风处。剩下的就交给时间了。

基本第二天就开始变色，第三天就这样了，我一般10天左右开吃，酸爽脆嫩！做的酸菜鱼，连汤都能喝干净！

第十天，打开很香醇的酸菜味，一点都不臭，酸菜鱼走起。
我在北京，七八月份腌了两次酸豆角，一次酸菜，大夏天三十几度的温度，没有任何起沫现象。

怎么都吃不够的酸菜鱼。