小美 莲蓉蛋黄月饼

制作莲蓉馅：
将买回来的干莲米用水泡4小时，然后将莲心剥出（晒干可以泡水喝），将莲米洗干净滤干备用；

主锅加入580克水，将滤干的莲米倒入网兜，网兜置入主锅内，设置30分钟/V/速度1进行蒸煮；

在蒸煮过程中打开量杯盖，会出现如视频的情况，不用担心，小美的主锅盖有防溢圈；

煮好的莲米滤干水分倒入主锅，加入白糖、玉米油和麦芽糖；

设置2分钟/速度10打磨（先设定1分钟打磨，将莲蓉搅拌均匀，再设1分钟打磨）；

将打磨的莲蓉搅拌均匀，设置15分钟/V/速度3炒馅儿（此过程不用盖量杯盖）；

将莲蓉馅倒入不粘锅，用小火不停翻拌炒一下（将水分再次挥发），全程大约5-8分钟；

炒好的莲蓉馅柔软细腻；

将莲蓉馅用保鲜膜密封（必须密封）；放入冰箱冷冻室快速降温；

将全部馅皮材料（中筋粉筛入）放入主锅，设置15秒/速度3混合；如果混合不够均匀，可以将材料擀在一起，手动混合一下即可；将面团取出，揉圆，用保鲜膜包好密封松弛3-4小时（醒发至少3小时，但不能超过4小时）；

松弛饼皮期间，准备咸蛋黄：将咸蛋黄依次摆在烤盘内（铺烘焙纸），表面喷上白酒，放入烤箱180度烘烤5分钟取出备用；（如果是新鲜海鸭蛋，磕破之后，将蛋黄外面一层膜撕开再使用）

将蛋黄取出冷却备用；

将松弛好的饼皮按15克/个依次搓好，盖上保鲜膜备用；

将冷却后的莲蓉馅取出，与蛋黄一起，按两者加起来35克/颗依次分配；

取一个莲蓉馅在手掌压平；

放上一颗蛋黄；

用莲蓉馅将蛋黄包起来；

依次搓好莲蓉蛋黄馅，记得随手盖上保鲜膜；

然后取一颗饼皮，压扁，将莲蓉蛋黄馅包起来（饼皮很薄，要有耐心慢慢包）；

包好了；

将它稍微搓成圆柱形（注意只需要稍微有圆柱形的形状，不要太明显了、太细了）；

在月饼模具里撒一把玉米淀粉，然后将模具倒过来，将多余的玉米淀粉倒出，然后将搓成圆柱形的面团放入；

将模具放在铺了烘焙纸的烤盘上，用一只手按住模具底座，另一只手掌垂直按压，感觉到按压不动了即可（感受下面面团的阻力，需要尽量压紧，但也不宜太使劲将月饼压变形）；

然后轻轻将模具取下来，一一完成月饼的造型；

烤箱预热180度；预热后，将烤盘放入，设置180度烘烤5分钟；

然后将搅散的蛋液（一颗鸡蛋+10水）用刷子薄薄刷一层在月饼表面；继续放入烤箱180度烘烤10分钟；10分钟后，再次取出刷一层蛋液，再继续烘烤5-10分钟（后期注意观察上色情况，盖锡箔纸）；

烘烤结束，将月饼取出冷却；

在没有完全冷却前，请不要包装起来；

冷却后放入密封袋或密封盒，最好放1-2天回油后更好吃😋