月饼必备之五仁馅儿，口感香浓，用料扎实，巨好吃
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人做过这道菜
JuliaWu
五仁馅儿应该是小时候吃的第一个月饼的味道，记忆中只有五仁，没有太多口味可以挑选，那时候特别不喜欢吃里面的冬瓜糖，觉得像肥肉一样，长大后再也没有买过五仁月饼。这次中秋节准备自己做，经典的五仁馅儿自己调，才能真正感觉它的奢华。各类果仁儿，各样糖浆，各种果脯，全部浓缩在这个馅料中。到时候配着茶，慢慢细品才行啊。这次做的是两种口味，甜口的和椒盐口的，每种馅料大概可以做中等大小的月饼10个，所以大家看情况，只做一种口味的需要将食材减半。
用料
| 核桃仁 | 90克 |
| 腰果仁 | 80克 |
| 花生仁 | 70克 |
| 葵花籽 | 60克 |
| 南瓜籽 | 60克 |
| 杏仁 | 60克 |
| 黑芝麻 | 80克 |
| 蔓越莓干 | 45克 |
| 葡萄干 | 45克 |
| 南瓜糖 | 45克 |
| 菠萝糖 | 45克 |
| 桂花糖浆 | 80克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 植物油 | 40克 |
| 香油 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 甜口： | |
| 糯米粉 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 水 | 20-30克 |
| 椒盐口： | |
| 糯米粉 | 75克 |
| 盐 | 4克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 水 | 20-30克 |
月饼必备之五仁馅儿，口感香浓，用料扎实，巨好吃的做法
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准备45克蔓越莓干，45克葡萄干，45克凤梨糖，45克南瓜糖。
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准备干果，所有干果都需要烘烤过，我买的腰果，杏仁，花生，瓜子都已经烘烤过了，所以称好重量装在一起。
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核桃仁和芝麻是生的，所以放入烤盘，直接放入烤箱，不用预热，300华氏度，150摄氏度，烤12-15分钟即可。
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所有果脯切碎备用。
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所有干果切碎备用。
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糯米粉用中小火炒熟，大概炒8分钟左右，有香味出来即可。
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大锅中加80克桂花糖浆。
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再加入60克蜂蜜。
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加入40克植物油和20克香油。
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搅拌均匀。
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加入所有干果和果脯。
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搅拌均匀，并分成460克的两份，左边甜口的中加入1克盐5克糖，右边咸口的中加入4克盐2克花椒粉，拌匀。
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每份中分别加入75克熟糯米粉。
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拌匀，这时候馅料有点散。
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每份馅料中分别分次少量加入25左右的水，拌匀，在加水过程中会发现馅料逐渐抱团，用硅胶铲可以按压成型，但用力捏又是柔软的，这样就可以了。
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装入盘中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。做好的馅料是熟的，我尝了下，真的好吃啊，棒极了。原来我不是不喜欢五仁，是不喜欢冬瓜糖而已😂
小贴士
1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。
2.桂花糖浆可以用玫瑰糖浆代替。
3.干果和果脯的种类随你挑选，只要总重量和配方一样就行。
4.生的干果一定要烤熟再用。
2.桂花糖浆可以用玫瑰糖浆代替。
3.干果和果脯的种类随你挑选，只要总重量和配方一样就行。
4.生的干果一定要烤熟再用。
