17厘米中空模具黄油戚风

牛奶黄油称好

加热到50到60度

蛋黄打发到发白

混合牛奶黄油液

牛奶黄油液倒入蛋黄搅拌均匀

过筛低筋面粉、泡打粉、盐，Z型手法搅拌均匀（面糊温度保持在40～45度）（可用烤箱发酵功能保温或者热水保温）

蛋白放冰箱冷冻

加几滴醋打发至鱼眼泡后，一次性倒入所有细砂糖，开最高档打发，最后阶段降低一档整理蛋白霜

打发至小弯钩状态

用蛋抽翻拌均匀，2点钟到8点钟方向，最后用刮刀整理一下入模（不要翻拌太多，不然会消泡）（不要太大力震动）

海氏烤箱中下层上下火170度40分钟，出炉倒扣

完成

脱膜