天一凉就想吃【鸭血粉丝汤】，连汤喝完太舒坦~

【鸭架高汤】
白萝卜去皮滚刀切小块

切块白萝卜放入沸水，加入1小勺白糖/黄片糖，沸水后煮5-10分钟去除涩味

汤锅里加入半付剁碎的鸭架，焯过水的萝卜、2片姜，3L热水。大火煮开，转中小火炖1小时，炖至奶白

沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用

【盐卤鸭杂】
鸭杂加入一把盐和醋搓洗，再倒入清水搓洗，反复2-3次，将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净

处理好鸭杂，每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀，腌渍1小时以上，腌渍好的鸭杂冲洗干净

香料放入纱布包好，用清水浸泡半小时

起锅倒入清水，加入2片姜、2个葱段，少许料酒，冷水加入鸭胗/鸭肝，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟，捞起

鸭胗/鸭肝捞起后，加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干

起锅倒入3L清水，加入10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽，大火煮沸

放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟，再加入鸭肠一起卤20分钟

关火浸卤1小时后，将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片

【鸭血粉丝汤】
绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

鸭血切成1.5cm小块，豆泡对半切开

·若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

鸭血切块后要用盐水浸泡保存

鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜

最后撒上香菜就可以开吃啦~

·可根据个人口味添加油辣子和香醋