米曲馒头

Name: 米曲馒头
Ingredients: 1000克中筋面粉; 100克米曲; 500克水; 5克酵母

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清酒学院

松软香甜，如同点心。

用料

中筋面粉	1000克
米曲	100克
水	500克
酵母	5克

米曲馒头的做法

先将米曲打粉，所有原料一起拌匀。
揉至没有干粉。
分块揉成团。
温暖处发至两倍大。上汽后蒸20分钟，闷4分钟。
倒出晾凉。
掰开，松软。

小贴士

米曲也可以先与水浸泡2小时，不打粉也可。最后能吃出软糯的米饭粒。

和面没有干粉即可。容易甘酒化，越来越粘。最好垫硅胶网布，不然粘黏笼屉清洗麻烦。

发面后容易瘫软。蒸熟后高度低，有些如同发面饼。可以减少水量。

蒸熟之前，一直在糖化、液化，可谓甘酒馒头。

米曲换成200克煮熟的醪糟也可以。醪糟馒头。

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该菜谱发布于 2020-09-15 15:24:54

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