蒜蓉油焖大虾

(大虾最好活虾新鲜的，我中午做饭比较多，没有时间买活虾，我这里的虾都是冷冻过再解冻的。)
大虾去须剪虾枪，把虾胃剔除。再把大虾开背去虾肠。

处理好的大虾控干水分，放适量料酒腌制片刻。

喜欢吃大蒜的可以多放点，大蒜切末，分三份。

再次把大虾控控水分，炒菜锅放宽油，油加热到八九分。（这里油温要高些大虾才不腥更香）

大火，准备好锅盖，一手锅盖一手大虾，把大虾迅速放入，用锅盖挡油，快速翻炒大虾。这个过程速度一定要快，才能不嘣油，虾不老。

大火快速的把大虾炒至全部变色盛出备用。

我家的火大，盛虾的时候已经关火了。大虾盛出我们在炒锅剩下的油里放入第一份蒜末，开小火把它炒香。这时候锅里的底油已经混合了虾油，变成红色特别香了。

然后陆续放入生抽、蚝油和白糖，适量的清水，小火熬煮一下。
2022.2.21追加
后来多次做过这个蒜蓉，觉得这里再加入适量的清水更好，酱汁不容易焦，汤汁更粘稠。

我们再放入第二份蒜末，翻炒两下。

放入大虾，大火翻炒均匀。

出锅前，我们放入第三份蒜末，翻炒均匀就可以关火装盘了。

我觉得这个菜最好吃的是虾头，所以我们处理的时候一定要干净仔细。我们炒大虾的时候虾油也和底油融合一起，再用这个油炒出的蒜蓉酱更加鲜香，整个大虾被酱汁包裹住，开背后的大虾特别入味，蒜香浓郁，咸鲜适口，非常下饭。