乡村面包（低温长时发酵）
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人做过这道菜
F_方大宝丶
这款需要用到鲁邦种，没有的话可以用液种代替，但风味有所不同。
配方中用了四种面粉，风味更佳，气孔没有纯T65的大（我觉得面包是食物）。没有的话可以全部用T65代替。
下面的配方是500g面团2个的量，多余的为损耗。
配方中用了四种面粉，风味更佳，气孔没有纯T65的大（我觉得面包是食物）。没有的话可以全部用T65代替。
下面的配方是500g面团2个的量，多余的为损耗。
用料
| T65 | 376 |
| T80 | 48 |
| T150 | 24 |
| T170 | 24 |
| 盐或海盐 | 12克 |
| 水 A | 320克 |
| 鲁邦种 | 188 |
| 后加水 | 24克 |
乡村面包（低温长时发酵）的做法
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将全部面粉和水A搅拌至无干粉，冷藏水解30分钟
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水解面团加入鲁邦种搅拌均匀，再加入盐搅拌 分次加入后加水，快速30秒 搅拌至表面光华有弹性（8—9成面筋）
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面温23℃左右
室温25℃
发酵60分钟 翻面 60分钟
分割500g 预整形收圆 松弛 20分钟。
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最后成型 （橄榄形）放入藤篮。藤筐里面撒些面粉防止粘连。
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套上保鲜袋，放入冰箱冷藏15小时。
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划口 刀口呈45度倾斜
烘烤：面火245/底火220（温度根据烤箱调整） 时间：30分钟 蒸汽3秒
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颜色根据个人爱好控制，但要保证烤熟。
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表面鱼眼泡 是加入鲁邦种和隔夜冷藏发酵所致。
小贴士
没有蒸汽的烤箱，可以用铸铁锅代替。加盖烘烤20分钟，后面取盖。
过程中一定要控制好面温，不然口感和爆口都会出现差异。
过程中一定要控制好面温，不然口感和爆口都会出现差异。
