巧克力蛋糕吐司

面包部分
1、冰牛奶+高筋粉+细砂糖揉出膜
2、然后加室温软化好的黄油+盐继续揉成手套膜
3、揉出手套膜以后醒发30分钟（记得放一盆热水增加湿度）
4、醒发30分钟后，把面团分割2份（这里是两个吐司的量）分别滚圆，继续松弛20分钟。

然后加室温软化好的黄油+盐继续揉成手套膜

揉出手套膜以后醒发30分钟（记得放一盆热水增加湿度）

醒发30分钟后，把面团分割2份（这里是两个吐司的量）分别滚圆，继续松弛20分钟。

接下来做面包部分
牛奶隔沸水加热+加入黄油搅拌至溶化，用手动打蛋器搅拌均匀+加入可可粉继续搅拌直到完全混合均匀，盖上盖子保持温度！！

用黄油抹下土司盒四周（尤其是边边这样好脱模）

松弛好的吐司拿出来整形，用擀面杖压成长方形手掌轻轻排气，然后从上至下卷起（形状越长卷的越多吐司层次就会多）

卷好以后放在土司盒底部中间！再用手背轻轻按压下让面团与土司盒更服帖

把吐司面团进行二次发酵 烤箱28度左右，30分钟（记得放盆热水）

现在来分离蛋黄跟蛋清（蛋清的盆要无水无油）

蛋清碗放入冰箱冷冻至边缘出现冰碴，拿出来放柠檬汁打发蛋白（鸡蛋一定是冷藏过的才能用）分三次放入细砂糖（出现鱼眼泡放入三分之一白砂糖，打到细腻泡泡再放三分之一，最后打发出纹路放入剩下的白砂糖）蛋白要打发到干性发泡提起打蛋器出现小尖尖。

打好蛋白以后，分3次放入蛋黄每次都要低速打发搅拌均匀再放入剩下的蛋黄。

迅速把过筛好的低筋面粉倒进去，用刮刀翻拌均匀

搅拌均匀后，从热水上把巧克力糊取出来，（这时的巧克力面糊一定要是温热的）用刮刀把蛋清糊刮出来一点跟巧克力面糊混合均匀，然后把混合好的巧克力面糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀继续翻拌均匀。

翻拌好后，把面糊倒入吐司模具中（如果用烤箱发酵，在翻拌面糊的时候可以把吐司模具面团拿出来，它是可以继续发酵的，这时候要开始预热烤箱170度预热）

放入烤箱上下火170度，烘烤40分钟（烤箱下层烘烤）用牙签测试无蛋糕糊，不湿润取出。
烤15分钟时，用刀在吐司中间划一刀，这样做的目的是可以有效防止吐司四周裂开。

美图奉上

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