玛格丽特饼干

1. 我的黄油是冷藏保存的，冷藏温度足以让黄油不融化，但又不是像冷冻那样硬，冷藏的黄油可以直接切块，平时使用比较方便。玉米淀粉的加入，进一步降低面粉的筋度，使饼干非常非常的酥，入口即化。一丢丢的盐，不能省，实际上做任何甜品甜点，都应该加一点点盐，去平衡味道。

2. 鸡蛋煮15分钟，主要是为了让蛋黄全熟，质地松软粉粉的，一捏就碎，方便过筛。蛋黄放入筛子中，大拇指按压蛋黄，使蛋黄通过筛子。蛋黄如果煮的到位，应该是一按就碎的状态，很好过筛。过筛后，一部分蛋黄会粘在筛子另一侧，用刮刀刮下来。然后马上去洗筛子，很容易冲洗干净。

3. 切黄油的时候，可以在案板上垫一张烘焙纸，用完就扔，避免黄油弄脏案板。黄油切小块可以加速软化的进程。

4. 在打发黄油的过程中，要停下来，刮一下周边和底部打发不到的黄油，使黄油打发更均匀充分。

5. 打发头上会粘有比较多的黄油，筛面粉的时候把打发头留在搅拌碗中，筛入面粉后，用拇指和食指把打发头细丝上的黄油捋下来，如果感觉黄油粘手，就捏取面粉搓一搓，最终把打发头清理干净。

6. 如果你在揉面团的时候发现太干很难揉成团，千万不要放弃，千万不能加水或者加牛奶，有耐心的继续揉，能揉成团的。面团太干不能成团的原因是黄油打发不到位，在你发现这个问题的时候，已经没有其他的补救方法了，只能继续揉。

7. 按压小球的力度适中，要不偏不倚地稳稳地慢慢地按下去，不要着急。手指印和漂亮的裂纹是玛格丽特饼干的特征，但是裂纹基本上是薛定谔的裂纹，在你没按下大拇指的时候，你不知道裂纹会是什么样子。我喜欢的裂纹是五瓣或者六瓣，四瓣的裂纹不太好看，不过，在按下去之前，一切未知，只能希望每一块饼干都完美。

8. 每个烤箱脾气都不一样，烤制的过程中，特别是最后几分钟，要注意观察饼干上色的情况，切忌烤糊。我喜欢饼干烤的稍微“过头”一点，也就是上色深一点，我觉得那样的饼干味道更好。