戚风蛋糕（记录晓廷的方子）

这是当时做笔记时记下的方子，看看上面是时间的痕迹，当时她发了6~12寸的方子，当时可能觉得不常做6寸和12寸的，所以就没记。
今天做的这个6寸的，也只凭借各个尺寸蛋糕之间的比例进行计算的数据，如果厨友们有她6寸的方子，可以发来相互交流。

第一步，分离蛋清和蛋白，
放蛋白的盆子必须无水无油干干净净，要用在冰箱里冷藏的鸡蛋，最好用新鲜的鸡蛋，这样容易分出蛋清，否则蛋黄如果破了，沾到蛋清上，蛋白很难打发了。
蛋清和蛋黄分别放在两个盆里
第二步，先把蛋黄糊   除了面粉以外的   所有材料进行混合均匀，再将   面粉过筛   分三次   加入搅拌均匀的蛋黄液中，要用刮刀翻拌的手法，也可以用蛋抽画z字型的手法，就是不能划圈搅拌，防止面糊起筋，蛋糕长不高。
第三步，打发蛋白：请加入数滴柠檬汁，用打蛋器打发出现出泡沫时，第一次加糖，细腻的泡沫，再加第二次，出现清晰的纹路，加第三次，纹路清晰之后，注意不时停下来，提起打蛋器看一下，出现小的尖角就好了，注意不要打发过了

蛋白分三次，和蛋黄糊拌匀，还是用刮刀以切入翻拌的手法进行，前两次用蛋白加入蛋黄糊，第三次将蛋糊倒入剩下的1/3蛋白中，注意要切拌均匀，千万不能搅拌，那样会让蛋白消泡，烤出来的将会是一个面饼。

切拌均匀的蛋糊，从大约30厘米的高度倒入，底部铺好油纸的模具中。在轻轻的摔两下震出大气泡，然后放入事先预热好的烤箱中。

切记，烤箱要事先预热好。  烘烤中不要开烤箱的门。

时间到后立即打开烤箱，拿出蛋糕，蛋糕倒扣晾凉。
我的这个方法倒扣蛋糕不易回缩，但是注意别烫着手。
六寸蛋糕，烘烤时间为145度，55分钟。
八寸蛋糕，烘烤时间为145度，70分钟。
十寸蛋糕，烘烤时间为145度，100分钟。
上述时间根据不同烤箱，温度会有差异。

蛋糕脱模后，放在架上晾凉，用专用的分层工具分开，抹上淡奶油，可以随你心情放上你所喜欢的水果，就是一个美味的蛋糕了

八寸的，实际上不用刻意追求光滑平整的表面，有些时候戚风蛋糕的裂纹，正是它独特的美所在。

这真是一个可以百搭的戚风蛋糕配方，口感非常绵密扎实，你可以在他的基础上千变万化，可以加你喜欢的可可粉，抹茶粉，演变出各式你喜欢的蛋糕。
一直自己在家里玩烘焙，没有进行专业的学习培训，就做最简单的水果蛋糕，好吃好看，又健康。