不用醒面隔夜回油花纹立体清晰广式月饼皮

生的咸蛋黄（不需要解冻）放入蒸锅，上汽（水烧开）后蒸10分钟。

蒸好取出放凉备用。

转化糖浆+花生油+枧水，混合一起，搅拌均匀。

加入面粉。

搅拌均匀。

混合好的饼皮面团。

平均分成24份，每份15克左右。⚠️按顺序排列，全部分好后，从第一个做起，这样就省了醒面的时间。

放掌心，压扁，⚠️尽量压宽一点，包起来方便。

馅35克一个。

注意手法，倒扣。

倒过来，用虎口轻轻往上推，把里面的空气挤掉。

收口。⚠️这时候你就会发现之前饼皮压扁，够宽，收口就省力很多，而且饼皮厚度均匀。如果饼皮太小，推的过程很容易导致饼皮厚薄不均匀，切面就不好看了。（当然，有经验的请忽略这个）

如果收口位置的皮厚了，轻轻拨，调整一下。

搓圆。

薄薄地裹一层面粉，千万不要多。

搓成椭圆形，调整形状，放入模具。

左手握紧模具固定住，右手压。

快做完之前，预热烤箱，200度。做完之后刚好预热好了，月饼表面喷水雾，入烤箱烘烤。

这时准备蛋液，一个蛋黄加18克牛奶搅拌均匀，蛋黄要过筛，把膜去掉。

8分钟的时候取出，刷一层薄薄蛋黄液。然后换180度继续烤9分钟。⚠️注意！最后两三分钟要去看看表面上色情况怎样，着色满意了就可以出炉。

⚠️注意！出炉之后不要去移动月饼，这时候的饼皮是非常软的，碰了会变形。晾凉之后饼皮就硬了，立刻密封包装，等回油，一般的馅一天左右就回油了，伍仁馅会晚几天回油。

黑芝麻。

豪华伍仁。