广式月饼 小美版

将油，转化糖浆，枧水加入主锅，设定20秒/速度3混合均匀。加入面粉，设定30秒/速度3混合均匀。再设定30秒揉面。装入保鲜袋密封松弛40分钟到2小时。

预热烤箱170度。
称量红豆馅和熟蛋黄（生咸蛋黄需要提前处理，见补充），蛋黄和馅料的重量为35克。然后把馅料包裹蛋黄，团圆。包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干，蛋黄大约10-12克，如果太大，1切为2，否则容易压模的时候露馅。

将松弛好的月饼饼皮按照每个15克称量好，盖上保鲜膜，用一个取一个。

饼皮搓圆，利用保鲜袋和擀面杖摊开，然后包住内陷，一点点利用团的手法将饼皮往上推，然后封口。

包好的月饼薄薄粘上中筋面粉压模成型。压模后的月饼不要随意移动很容易变形。

全部做好后，在月饼上方轻轻喷上一层雾水，不要喷太多。

进入烤箱，170度上下火进行第一次5分钟烘烤定型。同时准备蛋黄水。（蛋黄和水搅拌均匀即可）

5分钟后取出月饼，用小毛刷蘸取蛋黄水轻轻的刷上一层，一定不要刷太多，主要刷纹路突出的地方即可。然后继续送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤10分钟。

取出月饼再次轻轻的刷第二层蛋液。送入烤箱，继续烘烤5-10分钟表面上色即可。

出炉后的月饼不要碰很软，完全冷却后变硬即可密封，室温回油2-3天即可食用。