蛋黄酥
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人做过这道菜
Ccpig
全程保鲜膜盖住防止水分流失干裂
要醒面，不然容易混酥（第二天变软的问题就是混酥，不然就是没烤到位）
https://www.xiachufang.com/recipe/105910411/陈皮豆沙链接
用大包酥方法快速
要醒面，不然容易混酥（第二天变软的问题就是混酥，不然就是没烤到位）
https://www.xiachufang.com/recipe/105910411/陈皮豆沙链接
用大包酥方法快速
用料
| 🍓10-12个量蛋黄酥 | |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 37克 |
| 温水 | 45克 |
| 糖（盐1） | 15克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 🍓16个量蛋黄酥 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 53克 |
| 温水 | 55克 |
| 白糖（盐1） | 60克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 🍓20-25个蛋黄酥 | |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 190-240克 |
| 猪油 | 65-85克 |
| 白糖（盐2克） | 25-30克 |
| 温水 | 70-90克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 150-180克 |
| 猪油 | 75-90克 |
| 紫薯粉或抹茶粉 | 4克＋3克 |
| 豆沙 | 20-25克 |
| 咸蛋 | 20-25个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 少许 |
| 红茶粉 | 10克 |
蛋黄酥的做法
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水油皮所有材料混合揉出膜放冰箱冷藏松弛30分钟
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左←松弛前，右→放入冰箱30分钟后
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油酥所有材料混合均匀分成10等份平均13克一个
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烤箱160°预热，咸鸭蛋过白酒放入中层160°五分钟，取出放凉
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把水油皮和油酥裹圆平均分成10等份，一份水油皮包入一份油酥，擀成牛舌状盖上保鲜膜松弛15分钟。平均23克一个
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25克一份豆沙包住一个咸蛋黄盖好保鲜膜备用
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开口向上，按压一下，从中间往上往下擀一次卷起盖上保鲜膜再松弛15分钟。
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将松弛好的酥皮两头往中间捏，按压擀成圆形○包入一份内馅收口
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烤箱180°预热。涂上蛋黄液两次，然后撒上一点芝麻。中层180°烤35-40分钟🕰️
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20分钟的时候
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32分钟出炉，➕烤到40分钟脆酥
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偷懒了，省略牛舌状那两部的松弛时间，油皮包好油酥后直接连贯包好。
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非常酥脆
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180°40-45分钟
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油酥油皮各分10个
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最好中间包，不要留太多白边
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卷起
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第二款
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180°
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20分钟加锡纸
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40-45分钟出炉
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这是用面包机揉的了
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这是用大包酥的方法，一次性包进去，擀成长方形，再卷起来分割20份
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很酥，层次也很好！又发现新大陆
小贴士
1-蛋黄提前放冰箱冷藏一下会稠一点，涂的时候用圆头毛刷会漂亮很多
2-水油皮先揉出膜再松弛30分钟左右自然有薄膜
3-延展性不好，豆沙湿就容易爆肚子
2-水油皮先揉出膜再松弛30分钟左右自然有薄膜
3-延展性不好，豆沙湿就容易爆肚子
