999道家常菜（7）回锅肉

五花肉的皮可以烧一下在洗干净，冷水下锅加姜片，大葱，料酒用中火煮

煮到刚熟就好，用筷子向猪皮方向插一下就可以感觉熟没熟了，记住不要煮的太烂了。放置冷切

冷却的五花肉切薄片，我个人喜欢吃厚点的，有感觉些，你们的话可以切薄一点

祘子，姜切片，蒜苗切段，青红椒切片。配菜还可以用豆干，洋葱等，都是可以的哈，

起锅放少量的油，如果肉比较肥可以不用放油哈。用小火把肉片煸炒有点卷，外表微微黄即可。这里注意不要被油练出来烫到了

煸炒好的肉不用倒出来，直接弄到锅的一边，下入一勺或多一点的豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒香，这里注意的是一定要把豆瓣酱炒好，炒熟，红油炒出来，因为豆瓣酱不炒熟是会有豆瓣酱本身的生味的，所以一定要炒熟炒香

豆瓣酱炒香后，下入祘姜，豆豉，甜面酱和蒜苗梗，蒜苗叶后面再放，也因为有这个蒜苗的存在这里不放大葱是可以的，炒出香味

这里转大火下入青红椒翻炒几下后沿着锅边倒入一勺料酒在翻炒几下后（这里是重点），放入一勺耗油，一勺生抽，半勺白糖，半勺鸡精，（由于豆瓣酱等这些调料是带有咸味的我这里没放盐）最后放入蒜苗叶大火翻炒出锅

味型是，鲜香味浓，特点是肥而不腻，带点酱香，回甜，特别下饭的一道菜